2026年9月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、瀬尾幸子さんの「鶏きのこ汁」の作り方をご紹介します。
今回は、秋の味覚・きのこをたっぷり使った食べ応えのある「秋のボリュームおかず」が登場。「鶏きのこ汁」は、数種類のきのこと鶏もも肉、長芋、ねぎを合わせた、うまみたっぷりの具だくさん汁です。「ミックスきのこの蒸しゆで」をゆで汁ごと使うことで、きのこの豊かな風味を余すことなく生かすのがポイント。鶏肉のコクも加わり、シンプルなしょうゆと塩の味つけでも深みのある味わいに仕上がります。ホクッとした長芋やねぎの食感も楽しめ、体がほっと温まる一杯です。
材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
鶏きのこ汁の作り方
材料（2～3人分）
- ミックスきのこの蒸しゆで：200g
- ミックスきのこの蒸しゆでのゆで汁：1/2カップ
- 鶏もも肉：1/2枚（150～200g）
- 長芋：10cm（150g）
- ねぎ：1本
［A］
- しょうゆ：大さじ1
- 塩：小さじ2/3
- 塩
作り方
- 長芋は皮をむいて1cm厚さのいちょう形に切り、ねぎは2cm厚さの輪切りにする。鶏肉は3cm角に切る。
- 鍋に（1）、ミックスきのこの蒸しゆで（200g）とゆで汁（1と1/2カップ）、水（2カップ）を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で8分間ほど煮る。
- ［A］を加え、味をみてうすい場合は塩（少々）、濃い場合は水を少量加えて調えて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- ミックスきのこの蒸しゆでは、きのこのうまみが出たゆで汁ごと活用する。
- 長芋は1cm厚さ、ねぎは2cm厚さ、鶏肉は3cm角に切って食感を生かす。
- 最後に味をみて、うすい場合は塩、濃い場合は水を加えて調える。
【こんな方におすすめ】
- きのこをたっぷり使った汁物を楽しみたい方
- 鶏肉のうまみと長芋の食感を楽しめる汁物を作りたい方
- 作りおきの「ミックスきのこの蒸しゆで」とゆで汁を活用したい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
