2026年10月6日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、五十嵐美幸さんの「さけ春巻の変わり揚げ」の作り方をご紹介します。
人気シェフに教わる家庭のごはん、2日目のテーマは中華。「さけ春巻の変わり揚げ」は、下味をつけたさけを春巻の皮で包み、カリッと香ばしく揚げたアイデア料理です。春巻の皮に切り目を入れてから包むことで、皮はもちろん、中のさけまで香ばしく仕上がるのがポイント。にんにくとオイスターソースのコクのある味つけがさけによく合い、そのままでも食べ応え十分です。しょうがとパセリを加えたマヨだれやレモンを添えれば、味の変化も楽しめる一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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さけ春巻の変わり揚げの作り方
材料（2人分）
- 生ざけ（切り身）：2切れ（300～400g）
- 春巻の皮：1枚
［A］
- にんにく（すりおろす）：小さじ1
- オイスターソース：大さじ1/2
- しょうゆ：大さじ1/2
［B］
- パセリ（みじん切り）：5g
- しょうが（すりおろす）：小さじ1
- マヨネーズ：30g
- レモン（くし形に切る）：適宜
- 片栗粉・揚げ油
作り方
- さけは骨を取って4等分にする。［B］は混ぜておく。ボウルに［A］を入れ、さけを加えてよくからめる。片栗粉（大さじ2～3）を加え、さけ全体にしっかりとまぶす。
- 春巻の皮は料理ばさみで正方形に4等分に切り、さらに半分に切って8枚にする。それぞれ長さを半分に折り、折り目側に約2cm長さの切り目を3本入れる。
- （2）を開き、切り目の上に（1）のさけを皮側を下にしてのせ、両端を中心へ向かってたたんで包み、水をつけてとめる。
- 揚げ油を180℃に熱し、（3）を2分～2分30秒間、周りの皮がカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みでレモン（適宜）と［B］を添えて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 春巻の皮に切り目を入れることで、中のさけもパリパリに香ばしく揚がる。
- さけは［A］をよくからめ、片栗粉を全体にしっかりとまぶす。
- しょうが風味のマヨだれを添え、味変しながら楽しめる。
【こんな方におすすめ】
- さけを使った変わり春巻を楽しみたい方
- パリパリとした食感の揚げ物が好きな方
- 魚が食べやすい、ひと味違ったおかずを作りたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
