2026年10月6日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、五十嵐美幸さんの「お手軽 排骨飯（パイコーハン）」の作り方をご紹介します。
人気シェフに教わる家庭のごはん、2日目のテーマは中華。「お手軽 排骨飯（パイコーハン）」は、台湾の屋台でおなじみの味を、オイスターソースとカレー粉で手軽に再現したボリューム満点の丼です。下味をもみ込んだ豚ロース肉に片栗粉をしっかりまとわせ、カリッと香ばしく揚げるのがポイント。小松菜と一緒に、とろみのあるコク深いあんをからめてご飯にのせます。カレーの香りが食欲をそそり、サクサクの豚肉とあん、ご飯が相性抜群の食べ応えのある一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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お手軽 排骨飯（パイコーハン）の作り方
材料（2人分）
- 豚ロース肉（しょうが焼き用）：200g
- 小松菜：100g
- ご飯（温かいもの）：400g
［A］
- オイスターソース：大さじ1
- にんにく（すりおろす）・しょうゆ：各大さじ1/2
- カレー粉：小さじ1
［B］
- チキンスープ：カップ3/4
- オイスターソース：大さじ1
- カレー粉：小さじ1/3
- 水溶き片栗粉：大さじ1
- 片栗粉・揚げ油・ごま油
作り方
- 小松菜は4cm長さに切る。豚肉は4～5か所筋切りをして、全体にフォークで軽く穴を開けてから、3等分に切る。豚肉をボウルに入れ、［A］を加えてよくもみ込み、片栗粉（大さじ4～6）をまんべんなくしっかりとつける。
- 揚げ油を180℃に熱し、（1）の豚肉を広げて入れ、衣がカリッとするまで3分間ほど揚げて取り出す。
- フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、小松菜を入れ、全体に油をまとわせるように軽く炒めて取り出す。
- （3）のフライパンに［B］を入れ、沸いたら小松菜を戻し、さらに水溶き片栗粉（大さじ1）を加えて軽くとろみをつける。（2）の豚肉を加えて、軽く全体を混ぜる。
- 器にご飯（400g）を盛り、（4）をのせて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 豚肉は筋切りをして、全体にフォークで軽く穴を開けることで、肉が縮むのを防ぐ。
- 豚肉は全体が色づくまでしっかり揚げると、サクサク感が続く。
- オイスターソースとカレー粉を使い、手軽に台湾風の香り豊かな味わいに仕上げる。
【こんな方におすすめ】
- ボリュームのある丼ものを楽しみたい方
- カリッと揚げた豚肉とあんを組み合わせた料理が好きな方
- オイスターソースとカレー粉を使った台湾風の味わいを楽しみたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
