2026年9月28日（初回放送）NHKきょうの料理「秋のボリュームおかず」で紹介される「れんこん」レシピのご紹介です。
今回は、切り方や調理法によって変わるれんこんの多彩な食感を楽しむ3品が登場。サクッと仕上げて甘辛だれを絡める「れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ」、ホクッとやさしい煮物味の「れんこんの豚みそそぼろ」、薄切りれんこんのシャキッとした食感が楽しい「豚こまれんこんのつくね」を紹介します。どれも食べ応えがあり、ご飯のおかずはもちろん、お酒のお供にもぴったりの秋レシピです。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ
香ばしく焼いたれんこんと鶏むね肉に、にんにくをきかせた甘辛だれをたっぷりからめた、ご飯がすすむ一品です。れんこんはサクッ、ホクッとした食感を残し、片栗粉をまぶした鶏むね肉はカリッと焼きながら中はふっくら。しょうゆとはちみつのコクのある甘辛味に、白ごまと粗びき黒こしょうがアクセントを添えます。食べ応えがありながら、鶏むね肉で作れるのもうれしいおかずです。
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れんこんの豚みそそぼろ
ホクッとしたれんこんに豚ひき肉のうまみとコクのあるみそ味をしっかり含ませた、ご飯によく合う煮物です。れんこんを乱切りにすることで味がしみ込みやすくなり、ひき肉を香ばしく炒めることで、だしを使わなくても深みのある味わいに。隠し味に加えた酢が、濃厚になりがちなみそ味を軽やかにまとめます。仕上げに細ねぎを散らせば彩りもよく、普段のおかずにぴったりの一品です。
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豚こまれんこんのつくね
豚こま切れ肉のジューシーなうまみと、薄切りれんこんのシャキッとした歯触りを楽しめる、食べ応え満点の一品です。豚肉を細かくしすぎずに使うことで、ひき肉とはひと味違う肉感のある仕上がりに。オイスターソースのコクとしょうがの風味に、焼きのりの香ばしさがよく合います。お好みでマヨネーズと七味とうがらしを添えれば、さらにあとを引く味わいが楽しめます。
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まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
