2026年9月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、吉田愛さんの「豚こまれんこんのつくね」の作り方をご紹介します。
今回は、切り方や調理法によって変わるれんこんの多彩な食感を楽しむ「秋のボリュームおかず」 が登場。「豚こまれんこんのつくね」は、豚こま切れ肉のジューシーなうまみと、薄切りれんこんのシャキッとした歯触りを楽しめる、食べ応え満点の一品です。豚肉を細かくしすぎずに使うことで、ひき肉とはひと味違う肉感のある仕上がりに。オイスターソースのコクとしょうがの風味に、焼きのりの香ばしさがよく合います。お好みでマヨネーズと七味とうがらしを添えれば、さらにあとを引く味わいが楽しめます。
材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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豚こまれんこんのつくねの作り方
材料（2人分）
- れんこん：100g
- 豚こま切れ肉：250g
［A］
- 片栗粉：大さじ1と1/2
- オイスターソース：大さじ1
- 酒：大さじ1/2
- しょうが（すりおろす）：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- 焼きのり（全形）：1枚
- 七味とうがらし：適宜
- サラダ油・マヨネーズ
作り方
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）をひいておく。れんこんは皮をむいて1～2mm厚さのごく薄いいちょう形に切り、水にサッとさらして水けをきる。焼きのりはちぎる。豚肉は1cm幅に切る。
- ボウルに豚肉と［A］を入れてよく混ぜ、れんこんを加えてさらに混ぜる。均等に混ざったら焼きのりを加え、サッと混ぜる。8等分にして平たい円形に整え、（1）のフライパンに並べる。
- フライパンを強めの中火にかけ、つくねに焼き色がついたら上下を返す。ふたをして、弱火で6分間ほど蒸し焼きにする。器に盛り、好みでマヨネーズ（少々）を添えて七味とうがらし（適宜）をふって完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 豚こま切れ肉は食べごたえを出すため、細かく切りすぎない。
- れんこんは1～2mm厚さのごく薄いいちょう形に切り、豚肉となじんでまとまるまでよく混ぜる。
- 薄切りれんこんのシャキッとした歯触りと、焼きのりの香ばしい風味を生かす。
【こんな方におすすめ】
- れんこんのシャキシャキとした食感を楽しみたい方
- 豚こま切れ肉を使った食べごたえのあるつくねを作りたい方
- オイスターソースや焼きのりの風味を生かしたおかずが好きな方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
