【きょうの料理】オープンオムレツの作り方。白井操さんの「操ばぁばの元気ランチ」。

きょうの料理

2023.08.18

2023年8月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、白井操さんの「オープンオムレツ」の作り方をご紹介します。

料理研究家・白井操（みさお）さんの「操ばぁばの元気ランチ」。今回は、ちょっとレトロな”おうち洋食”をテーマに、夏休みのお昼ごはんに、手づくりの懐かしのハイカラ洋食を教わります。

白井さんの子どお時代のごちそう洋食をしょうが焼き用の豚肉でつくりやすく食べやすくアレンジしたポークケチャップ、一皿で栄養満点！チキンライス、白井さんの十八番！折りたたまないオープンオムレツです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

オープンオムレツの作り方

折りたたまずに具を並べて見せるオープンオムレツは、お友達のおもてなしにつくった白井さんの十八番。半熟のうちに、粉チーズをふっても美味しいです。

じゃがいもは7ｍｍ厚さの輪切りにして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600ｗ）に3分間ほどかける。
卵はボウルに割りほぐし、塩（小さじ1/4）、酒（大さじ1）を加えて混ぜる。
溶き卵に酒を加えておくと、堅くならずにふんわりと焼ける。
直径24㎝の表面加工のしてあるフライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、（1）のじゃがいもを並べて両面に焼き色をつける。（2）を流し入れて弱火にし、ところどころを菜箸で混ぜて半熟状にする。ふたをして好みの加減に火を通し、パセリを散らし、フライパンからすべらせるようにして器に盛って完成！
卵が固まらないうちに、じゃがいもとじゃがいもの間の卵液を混ぜながら焼く。