2023年8月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、白井操さんの「操ばぁばのチキンライス」の作り方をご紹介します。

料理研究家・白井操（みさお）さんの「操ばぁばの元気ランチ」。今回は、ちょっとレトロな”おうち洋食”をテーマに、夏休みのお昼ごはんに、手づくりの懐かしのハイカラ洋食を教わります。

白井さんの子どお時代のごちそう洋食をしょうが焼き用の豚肉でつくりやすく食べやすくアレンジしたポークケチャップ、一皿で栄養満点！チキンライス、白井さんの十八番！折りたたまないオープンオムレツです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

操ばぁばのチキンライスの作り方

一皿で栄養満点。洗い物が少ないのもうれしい、お助けごはんです。味つけはシンプルに、盛りつけは型抜きでかわいらしく仕上げます。

［A］

たまねぎはみじん切りにする。さやいんげんはヘタを除き、小口切りにする。しいたけは石づきを除き、四つ割りにする。鶏肉は1㎝角に切り、［A］を揉み込む。
フライパンにサラダ油（小さじ1）を中火で熱し、（1）の鶏肉を炒める。7割ほど火が通ったら、しいたけを加え、焼き付けるようにしてじっくりと炒める。
たまねぎ、さやいんげん、バター（10g）を加えて炒め合わせ、たまねぎが透き通ってきたら、塩（小さじ1/2）、黒こしょう（適量）でしっかりと味をつける。
具にはしっかり塩味をつけておき、ご飯を加えたあとはしょうゆで香りづけする程度。これで味にメリハリがつきます。
ご飯を加えてほぐしながら炒め、だいたい均一になったら、しょうゆ（小さじ1/2）を鍋肌から回し入れて混ぜる。火から下ろし、ライス型（または椀など）に等分に爪、皿に伏せて抜いたら完成！