【きょうの料理】お箸でいただくポークチャップの作り方。白井操さんの「操ばぁばの元気ランチ」。

2023年8月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、白井操さんの「お箸でいただくポークチャップ」の作り方をご紹介します。

料理研究家・白井操（みさお）さんの「操ばぁばの元気ランチ」。今回は、ちょっとレトロな”おうち洋食”をテーマに、夏休みのお昼ごはんに、手づくりの懐かしのハイカラ洋食を教わります。

白井さんの子どお時代のごちそう洋食をしょうが焼き用の豚肉でつくりやすく食べやすくアレンジしたポークケチャップ、一皿で栄養満点！チキンライス、白井さんの十八番！折りたたまないオープンオムレツです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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お箸でいただくポークチャップの作り方

白井さんの子ども時代のごちそう洋食を、生姜焼き用の豚肉でつくりやすく、食べやすくアレンジ。ケチャップ味のソースはたっぷりと。つけあわせは粉ふきいもが定番だったそうです。

材料（2人分）

• 豚ロース肉（しょうが焼き用）：4枚(200g)
  たまねぎ：（小）2コ(360g)
  マッシュルーム：4コ

［A］

• ケチャップ：大さじ3
• 赤ワイン：大さじ2

［B］

• 水：カップ3/4
• 固形スープの素（洋風）：1コ

［C］

• しょうゆ：大さじ1
• はちみつ（または砂糖）：大さじ1
• 塩：小さじ1/4
• 黒こしょう（粗びき）：適量

• 粉ふきいも（※下記、レシピ参照）
• パセリ
• 塩
• 黒こしょう（粗びき）
• サラダ油

作り方

1. たまねぎは1/2コ分をすりおろす。残りは縦に薄切りにする。マッシュルームは縦に薄切りにする。豚肉は3等分に切り、塩・黒こしょう（各少々）をふる。
2. フライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、豚肉を並べ入れて焼く。両面に焼き色がついたら、取り出して皿に盛る。
   豚カツ用の厚切り肉で作れば本格的ですが、しょうが焼き用の肉ならヒモ通りやすくて食べやすい。
3. 同じフライパンにマッシュルームを入れて中火で焼きつけるように炒め、（1）のたまねぎの薄切りを加え、しんなりするまで炒める。片側に寄せ、あいたところに［A］を加えて軽く煮詰め、（1）のたまねぎのすりおろしと［B］を加えて全体を混ぜる。中火で4～5分間煮て、半量ほどに煮詰まったら［C］を加えて混ぜ、とろみがつくまでさらに4～5分間煮詰める。
   たまねぎは薄切りとすりおろしのダブル使いで、グンと深い味わいに。赤ワインとはちみつで、さらにコクが出ます。
4. （2）に粉ふきいもを添え、（3）をかける。好みでパセリを添えて完成！
   和食のつけあわせは手前（前盛り）ですが、洋食では奥。ソースはお皿の手前側に流れるように、トロリとかけます。

粉ふきいもの作り方

ちょっとレトロな付け合わせ。ホクホクのおいもに、ソースをつけながら召し上がれ。

材料（2人分）

• じゃがいも：（小）2コ（160ｇ）

作り方

1. じゃがいもは3等分に切って小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。沸騰したら少し火を弱め、10分間弱ゆでる（ゆですぎないように注意）。
2. 竹串がスッと通る様になったら、ざるに上げて湯をきる。
   鍋のふたでじゃがいもを抑えて湯をきるよりも、ざるに上げたほうがしっかりと湯がきれて、粉をふかせやすい。
3. 鍋に戻して弱火にかけ、鍋を軽く振って、表面に粉がふくくらいまで水けをとばして完成！

同じ日に紹介されたレシピ

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rinrinto.com

2023.08.18

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。▶きょう料理の記事はこちら

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