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【きょうの料理】「ロマネスコのインド風天ぷら」の作り方(2020.1.29)

きょうの料理

2020年1月29日放送 きょうの料理『つくろう!にっぽんの味47「福岡県 ロマネスコ」

今回の主役食材は「ロマネスコ」

ところでロマネスコってご存じですか?カリフラワーの一種で、Wikipediaによると、日本では「カリッコリー」「カリブロ」「やりがい君」「ドラゴンスパイラル」などの商品名でも販売されているんだそうですよ。

講師には、料理研究家のコウケンテツさんをお迎えし、珊瑚礁にも似た今が旬の食材「ロマネスコ」のおすすめレシピを紹介していただきました。

こちらでは、カレー風味の揚げ衣でカリッと揚げた「ロマネスのインド風天ぷら」の作り方をご紹介します。

ロマネスコは揚げると甘みと香りが増し、手が止まらない味わいに!

 

「切り干し大根のオムレツ」の作り方もおすすめです♪

 

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「ロマネスコのインド風天ぷら」の作り方の作り方


出典:きょうの料理

材料(2~3人分)

  • ロマネスコ:1個(500g)
【天ぷら衣】
  • 炭酸水:カップ3/4
  • 小麦粉:100g
  • カレー粉:小さじ2
  • クミンパウダー(あれば):小さじ1/3
  • 塩:小さじ1/2

 

【チャツネ風トマトソース】
  • トマト(ザク切り):2コ
  • パクチー(みじん切り):2~3本
  • 砂糖:小さじ1
  • クミンパウダー(あれば):小さじ1/2
  • 塩:少々

 

◆レモン(くし形に切る):適量
◆パクチー:適量

◆揚げ油、塩

 

◆一人分 280㎏cal 塩分1.1g

 

 

作り方

    1. ロマネスコは小房に分ける。(やり方はサラダの時と同様に)

      出典:きょうの料理
      根元に包丁を入れて1房ずつ切ると、花蕾の形がくずれにくい。
    2. 【天ぷら衣】を作る。ボウルに、小麦粉・カレー粉、クミンパウダー(あれば)・塩を入れる。
      クミンを加えることで味に深みが増しよりスパイシーに!塩を強めにすることで、スパイスの風味がひきたつ。
    3. 炭酸水で粉を溶く。
      ポイント炭酸水の効果で衣がサクッと揚がる。ビールでもOK!
    4. 170℃に熱した揚げ油に、衣を薄くつけたロマネスコを揚げる。
      ポイント衣は薄くつけてロマネスコの形をいかす
    5. 【チャツネ風トマトソース】を作る。手鍋に、ザク切りにしたトマト・パクチー・砂糖を入れ煮詰める。クミンパウダー・塩を加える。ソースは完成。
    6. 揚げたロマネスコを皿に盛り、くし切りのレモン、塩、お好みでパクチーを添えたら完成!

 

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