2020年1月29日放送 きょうの料理『つくろう！にっぽんの味47「福岡県 ロマネスコ」』
今回の主役食材は「ロマネスコ」。
ところでロマネスコってご存じですか？カリフラワーの一種で、Wikipediaによると、日本では「カリッコリー」「カリブロ」「やりがい君」「ドラゴンスパイラル」などの商品名でも販売されているんだそうですよ。
講師には、料理研究家のコウケンテツさんをお迎えし、珊瑚礁にも似た今が旬の食材「ロマネスコ」のおすすめレシピを紹介していただきました。
こちらでは、カレー風味の揚げ衣でカリッと揚げた「ロマネスのｲﾝﾄﾞ風天ぷら」の作り方をご紹介します。
ロマネスコは揚げると甘みと香りが増し、手が止まらない味わいに！
「切り干し大根のオムレツ」の作り方もおすすめです♪
「ロマネスコのインド風天ぷら」の作り方の作り方
出典：きょうの料理
材料（２～３人分）
- ロマネスコ：１個（５００ｇ）
【天ぷら衣】
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炭酸水：カップ３/４
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小麦粉：１００ｇ
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カレー粉：小さじ２
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クミンパウダー（あれば）：小さじ１/３
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塩：小さじ１/２
【チャツネ風トマトソース】
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トマト（ザク切り）：２コ
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パクチー（みじん切り）：２～３本
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砂糖：小さじ１
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クミンパウダー（あれば）：小さじ１/２
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塩：少々
◆レモン（くし形に切る）：適量
◆パクチー：適量
◆揚げ油、塩
◆一人分 ２８０㎏cal 塩分１.１ｇ
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作り方
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- ロマネスコは小房に分ける。（やり方はサラダの時と同様に）
出典：きょうの料理
根元に包丁を入れて1房ずつ切ると、花蕾の形がくずれにくい。 - 【天ぷら衣】を作る。ボウルに、小麦粉・カレー粉、クミンパウダー（あれば）・塩を入れる。
- 炭酸水で粉を溶く。
ポイント炭酸水の効果で衣がサクッと揚がる。ビールでもOK! - １７０℃に熱した揚げ油に、衣を薄くつけたロマネスコを揚げる。
ポイント衣は薄くつけてロマネスコの形をいかす - 【チャツネ風トマトソース】を作る。手鍋に、ザク切りにしたトマト・パクチー・砂糖を入れ煮詰める。クミンパウダー・塩を加える。ソースは完成。
- 揚げたロマネスコを皿に盛り、くし切りのレモン、塩、お好みでパクチーを添えたら完成！
- ロマネスコは小房に分ける。（やり方はサラダの時と同様に）
【1.29放送】きょうの料理 関連記事・レシピ
◆「ロマネスコのはちみつマスタードサラダ」の作り方
