2020年3月4日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」３日間特集です。鶏肉が美味しくなるわあが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の３部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。
３日目は、手羽肉。講師には料理研究家の小林まさみさん、小林まさるさんをお迎えし、手羽肉を使ったおかずレシピ３品を教えていただきます。
こちらでは、「フライドチキンカレー風味」の作り方をまとめご紹介します。カレー風味の衣はサクサク！ふっくらジューシーで食べ応えのある一品です。
「フライドチキンカレー風味」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- 鶏手羽元：６本（３５０～４００ｇ）
【A】
- しょうゆ：大さじ１・１/２
- しょうが汁、ごま油：各大さじ１/２
- カレー粉：小さじ２
- にんにく（すりおろす）：小さじ１/２
【B】
- 溶き卵：１/２個分
- 小麦粉：大さじ１
【C】
- 小麦粉：カップ１/３
- カレー粉：大さじ１/２
- サラダ菜：適量
●揚げ油
作り方
- 手羽もとは水けを拭き、骨に沿って１本切り目を入れる。ボウルに入れて【A】をもみ込み、冷蔵庫に３時間以上おく。揚げる２０分ほど前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。
- １のボウルに【B】を順に加えてもみ込む。ポリ袋に【C】を混ぜ合わせ、手羽元を１本ずつ加え、袋をふってまぶす。バットに取り出し、５分間ほどおいてなじませる。
- フライパンにあげ油を２～３㎝深さまで入れて１６０℃に熱し、２を加えて７～８分間、時々返しながら揚げる。カラリとしたら器に盛り、サラダ菜を添える。
Point!
先に手羽元に溶き卵と小麦粉をよくもみ込んでから、カレー粉入りの小麦粉をまぶして揚げると、ふっくらとボリューム感が出る。
小林まさみさん、小林まさるのレシピはほかにも！
⇒「（まさみさん）手羽元とキャベツの粒マスタード蒸し」、「（まさるさん）スペアリブのしょうが焼き」、「まさるのチキンスープ」
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0３ 月号をご覧ください。
【きょうの料理】鶏肉で大満足おかず・３日目（手羽肉）【関連記事・レシピ】
◆まさみさんのレシピ「手羽先と半熟卵の紅茶煮」の作り方
◆まさるさんのレシピ「鶏手羽の塩バナナ焼き」の作り方
