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手羽先と半熟卵の紅茶煮の作り方【NHKきょうの料理】小林まさみさん・まさるさん手羽肉のレシピ(2020.3.4)

きょうの料理

2020年3月4日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」3日間特集です。鶏肉が美味しくなるわあが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の3部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。

3日目は、手羽肉。講師には料理研究家の小林まさみさん、小林まさるさんをお迎えし、手羽肉を使ったおかずレシピ3品を教えていただきます。

こちらでは、「手羽先と半熟卵の紅茶煮」の作り方をまとめご紹介します。煮汁に加えた紅茶で後味すっきりな上品な照り煮に仕上がります。

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「手羽先と半熟卵の紅茶煮」の作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • 鶏手羽先:6本(350~400g)
  • ゆで卵 (半熟):2コ
    *卵を常温に戻し、酢少々を加えた熱湯で8分間ゆでて冷水にとり、殻をむく。
  • 紅茶葉 (ティーバッグ):1コ
    *できればアールグレイ。ひもは少し残して切り落とす。

  • 【A】
    水 カップ:1・1/2
  • 砂糖:大さじ1・1/2
  • しょうゆ:大さじ1・1/2
  • みりん:大さじ1
  • しょうが汁:大さじ1/2

  • スナップえんどう:10本
  • しょうゆ:大さじ1/2
  • 酒:大さじ1/2
  • 塩:少々
  • サラダ油:大さじ1/2
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作り方

下ごしらえをする

手羽先は水けを拭き、骨に沿って1本切り目を入れる。ボウルに入れて、しょうゆ・酒をもみ込み、15分間ほどおく。スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯で1分間ほどゆでて湯をきる。

手羽先は先端を切り落とさずに使い、ごちそう感をアップ!煮る間に先端からもだしが出る。

手羽先を焼いて、煮る

フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、手羽先の皮を下にして並べる。2分間ほど焼き、こんがりとしたら裏返して、反対側もサッと焼く。紙タオルでフライパンの油脂を拭き、【A】と紅茶葉を加える。煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらしてのせ、中火で15分間ほど煮る。途中で一度上下を返す。

ゆで卵を加えて煮詰める

ふたを取って紅茶葉を除き、ゆで卵を加える。強めの中火にし、フライパンを揺すりながら2~3分間、照りが出るまで煮詰める。ゆで卵を半分に切り、手羽先とともに器に盛りスナップえんどうを添える。


 

小林まさみさん、小林まさるのレシピはほかにも!
⇒「(まさみさん)手羽元とキャベツの粒マスタード蒸し」、「(まさるさん)スペアリブのしょうが焼き」、「まさるのチキンスープ」

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 03 月号をご覧ください。

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【きょうの料理】鶏肉で大満足おかず・3日目(手羽肉)【関連記事・レシピ】

◆まさみさんのレシピ「フライドチキンカレー風味」の作り方

◆まさるさんのレシピ「鶏手羽の塩バナナ焼き」の作り方

 

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