2020年1月29日放送 きょうの料理『つくろう！にっぽんの味47「福岡県 ロマネスコ」』
今回の主役食材は「ロマネスコ」。
ところでロマネスコってご存じですか？カリフラワーの一種で、Wikipediaによると、日本では「カリッコリー」「カリブロ」「やりがい君」「ドラゴンスパイラル」などの商品名でも販売されているんだそうですよ。
講師には、料理研究家のコウケンテツさんをお迎えし、珊瑚礁にも似た今が旬の食材「ロマネスコ」のおすすめレシピを紹介していただきました。
こちらでは、生ハム・チーズと合わせて、見た目華やかな「ロマネスコのはちみつマスタードサラダ」の作り方をご紹介します。
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「ロマネスコのはちみつマスタードサラダ」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２～３人分）
- ロマネスコ： 1コ（500g）
- グレープフルーツ： 1/2コ
- 生ハム： 3～4枚（50g）
- ミックスリーフ： 適量
- カッテージチーズ： 大さじ3
【A】ドレッシング
- オリーブ油： 大さじ2
- 酢： 小さじ2
- 粒マスタード： 小さじ2
- はちみつ： 小さじ1
- 塩： 少々
- 黒こしょう （粗びき）： 少々
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塩： 少々
◆一人分 ２００㎏cal 塩分１.２ｇ
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作り方
- ロマネスコは小房に分ける。
出典：きょうの料理
根元に包丁を入れて1房ずつ切ると、花蕾の形がくずれにくい。 - グレープフルーツは小房に分け、薄皮をむく。生ハムは大きければ食べやすい大きさにちぎる。
- 鍋に湯を沸かして塩を加え、ロマネスコを柔らかくなるまで2～3分間ゆで、ざるに上げて粗熱を取る。
ポイント短いゆで時間では歯ごたえを楽しむ - 器にミックスリーフ、ロマネスコ、グレープフルーツ、生ハムを盛ってカッテージチーズを散らす。【A】を混ぜ合わせて回しかけたら完成！
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