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うるいと豆もやしの豚しゃぶサラダ【NHKきょうの料理】井原裕子さん春野菜のレシピ(2020.3.9)

きょうの料理

2020年3月9日 きょうの料理は「春野菜が主役!」2日間特集です。柔らかくてみずみずしく火通りも良い春野菜のフレッシュ感を生かしたレシピが登場です。

1日目は料理研究家 井原裕子さんから、春野菜料理を美味しく仕上げるポイントを交えながら、春野菜が主役のサラダとスープを3品教えていただきました。

こちらでは「うるいと豆もやしの豚しゃぶサラダ」の作り方をご紹介します。春野菜のうるいを生で使い、シャキシャキとした食感が楽しい一品です。しょうがみそドレッシングでいただきます!

 

【きょうのビギナーズ】「三食ちらし」の作り方/春の和食シリーズ

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春野菜「うるい」って?

うるいは「オオバギボウシ」という山菜の若葉で、ねぎにもにた粘りとシャキシャキとした食感が楽しめる野菜です。アクやえぐみが少ないので、生で食べたり軽く茹でて和え物にすると美味しくいただけます。

「うるいと豆もやしの豚しゃぶサラダ」の作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • うるい:1パック(70g)
  • 豆もやし:200g
  • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用):10枚(120g)
  • 油揚げ:1枚(30g)

【しょうがみそドレッシング】

  • 酢・オリーブ油:各大さじ2
  • みそ:大さじ1・1/2
  • しょうが(すりおろす):小さじ1
  • 砂糖:小さじ1/3

●酒

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作り方

  1. うるいは根元を少し切って1㎝幅の斜め切りにする。油揚げは細切りにする。
  2. 耐熱皿に豆もやし、豚肉の半量を重ね入れ、豚肉の間に油揚げの半量をはさむ。もう一度同様に重ねて酒大さじ1をふる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600w)に5分間かける。
    Point!肉と肉を重ねてレンジにかけるとくっついてしまうので、油揚げをはさむ。
  3. ボウルにしょうがみそドレッシングの材料を入れて混ぜる。
  4. を全体に混ぜて粗熱を取り、うるいを加えてサッと混ぜる。器に盛り、を回しかける。

 


 

井原裕子さんのレシピはほかにも!
⇒「春キャベツとわかめのキャロットサラダ」、「菜の花とかぶのミネストローネ」、「グリンピースと新じゃがのポタージュ」

詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 03 月号をご覧ください。

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