【きょうの料理】栗きんとんの作り方。山脇りこさんの「はじめての手仕事・栗」。

きょうの料理

2023.09.25

2023年9月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、山脇りこさんの「栗きんとん」の作り方をご紹介します。

今回は、「はじめての手仕事」。料理研究家の山脇りこさんが、9～10月に旬を迎える”栗”で、ちょっと目先を変えたとっておきの栗の楽しみ方を伝授します。

山脇さんがイタリアで食べて感動したという日本のものとは一風変わった「ゆで栗ご飯」、栗の甘みがアクセントになるカルボナーラ風のクリームパスタ！その名も「栗ボナーラ」、栗のペーストを茶巾に絞った、岐阜県の郷土菓子「栗きんとん」です。

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

栗きんとんの作り方

栗のペーストを茶巾に絞った、岐阜県の郷土料理です。グラニュー糖とみりんで、すっきりと上品な甘さに仕上げます。

ゆで栗は半分に切ってスプーンで中身を取り出し、鍋に入れる。グラニュー糖をKうあえて弱火にかけ、木べらで練り混ぜる。
グラニュー糖が溶けたら、みりん（小さじ2）を加える。
木べらで栗をつぶしながら、練り混ぜS留。
粒が少し残る程度につぶすと食感がよい。
しっとりとして、少し粒が残るくらいのペースト状になったら火を止め、粗熱を取る。4～5等分にし、ぬれ布巾で包んで絞る。
ぬれ布巾のかわりに、二重にしたラップで包んで茶巾にしても。