【きょうの料理】新しょうがの天ぷらの作り方。伝えたい！高知のおいしいもん。

きょうの料理

2023.07.21

2023年7月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、小島喜和さんの「新しょうがの天ぷら」の作り方をご紹介します。

連続テレビ小説「らんまん」の舞台として注目を集めている高知県は、山海の幸に恵まれた食の宝庫！そんな高知の旬の味覚をふんだんに使った“おいしいもん”を料理研究家の小島喜和さんより教わります。

ドラマにも登場した「みょうがのにぎり」、なすに薬味をたっぷりのせた「なすのたたき」、新しょうがの生産者に教えてもらったという「新しょうがの天ぷら」など、食材の魅力を生かしたレシピをご紹介してくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

新しょうがの天ぷらの作り方

出典：きょうの料理

高知県はしょうがの生産量が全国一。なかでも皮が白く、茎の切り口が赤い新しょうがは、辛みがマイルドで柔らかな食感が特徴です。小島さんが農家さんに教わったという新生姜の天ぷらはくせになる美味しさ！

［衣(つくりやすい分量)］

新しょうがはよく洗って皮付きのまま、繊維に沿って3ｍｍほどの厚さに切る。
衣をつくる。ボウルに冷水、卵黄を順に入れて菜箸でよく混ぜ、小麦粉を加えてサックリと混ぜる。衣に（2）の新しょうがをくぐらせる。
菜箸で持ち上げて、たれてきた衣はきる。
鍋に揚げ油を3cm深さまで入れて、180℃に熱し、（2）を入れる。時々上下を返しながら表面がカリッとなるまで2分間ほど揚げる。器に盛り、塩（適量）を添えて完成！
菜箸で表面を軽くたたいてみると、カリッとなったか確認できる。