2025年11月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、中東久人さんの「にんじんと牛こまのすり流し」の作り方をご紹介します。
今回は「京料理人の次代を担う新和食」と題して、旅館美山荘の四代目当主・中東久人さんによる香りを引き立てるアイデア満載のメニューが登場。ごぼうと鶏ひき肉を合わせた「ごぼうのレタス包み」や、にんじんの甘みが光る「にんじんと牛こまのすり流し」、秋の味覚を味わう「まいたけと春菊の焼きびたし」、そして爽やかな香りの「みつばとサーモンの炊き込みご飯」など、香りの相乗効果を活かした和のレシピが楽しめます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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にんじんと牛こまのすり流しの作り方
材料（2～3人分）
- にんじん：1本（150g）
- 牛こま切れ肉：50g
- しめじ：50g
- たまねぎ：10g
- 絹ごし豆腐：40g
- コーン（缶詰／ホールタイプ／缶汁をきる）：10g
- 昆布：10g
［水溶き片栗粉］
- 片栗粉：6g（小さじ2）
- 水：8g（小さじ2弱）
- サラダ油・ごま油・塩・うす口しょうゆ・黒こしょう（粗びき）
作り方
- にんじんはよく洗い、皮ごとすりおろす。しめじは根元を除いて小房にほぐす。たまねぎはみじん切りにする。豆腐は約3㎝角に切り、紙タオルで軽く水けを拭く。牛肉は食べやすく切る。
- 鍋にサラダ油（5ｇ／小さじ1強）とごま油（少々）を弱めの中火で熱し、(1) の牛肉、しめじ、たまねぎ、塩（2ｇ／小さじ1/3）を入れて約2分間炒める。
- (2)を火から外して水（350ml）と昆布を加え、中火にかける。ひと煮立ちさせて弱火にし、アクを取りながら約3分30秒間煮る。
- うす口しょうゆ（3.5ｇ／小さじ1/2強）を加え、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れる。とろみがついたら、(1) のにんじん、豆腐、コーンを加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、黒こしょう（適量）をふって完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- すりおろしにんじんの自然な甘みととろみで食べやすい
- ごま油と黒こしょうで香り高く奥行きのある味わいに
- 野菜や肉の旨みを丸ごと味わえるスープ
【こんな方におすすめ】
- 野菜をたっぷり摂りたい方
- 風邪気味で温まる汁物を探している方
- すり流しやとろみのあるスープが好きな方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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