2023年7月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ほりえさわこさんの「さっぱり酢鶏」の作り方をご紹介します。

日に日に暑さが増す７月。太陽をたっぷり浴びた夏野菜をピクルスにして、酢の力で元気をチャージしましょう！今回は、野菜の下ゆでなしのつくりやすいレシピで、きゅうり、にんじん、セロリ、パプリカ、オクラ、みょうが、しょうがを使います。冷蔵庫で2～3週間保存が可能で、残りがちなピクルス液を活用した「さっぱり酢鶏」も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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さっぱり酢鶏の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

さっぱり酢鶏の作り方

出典：きょうの料理

残りがちなピクルス液も、余さず活用。野菜の甘みとうまみが溶けだした漬け汁で奥深い味に。

材料（2人分）

鶏むね肉：1枚（250ｇ）
夏野菜のミックスピクルス：120ｇ
夏野菜のミックスピクルスのピクルス液：カップ1/2
しょうゆ
片栗粉
ごま油

作り方

鶏肉は一口大のそぎ切りにする。しょうゆ（大さじ1）をもみ込み、片栗粉（大さじ1）をまぶす。
フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、（1）を入れる。両面の色が変わるまで焼き、取り出す。
（2）のフライパンにピクルス液を入れ、中火にかけて半量ほどになるまで1～2分間に詰める。鶏肉を戻し入れ、ピクルスを加えて煮からめ、肉に火を通して完成！
ピクルス液は煮詰めて水分をとばしておくと、鶏肉を戻し入れてからサッと煮からめる程度で仕上がるので、肉が堅くならない。