【きょうの料理】マンゴープリンの作り方。小堀紀代美さんの「おやつのじかん」。

きょうの料理

2023.07.24

2023年7月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、小堀紀代美さんの「マンゴープリン」の作り方をご紹介します。

料理・菓子研究家の小堀紀代美さんからおしゃれなデザートを教わる「おやつのじかん」。今回はコンデンスミルクを使った手軽でおいしいスイーツレシピを大公開。

生クリームなし、泡立てもなしで気軽につくれる「バナナミルクアイス」、濃厚なミルク液にフルーツを合わせて冷やし固めた「コンデンスミルク寒天」、コンデンスミルクとマンゴーを合わせたなめらかな「マンゴープリン」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

マンゴープリンの作り方

出典：きょうの料理

コンデンスミルクとマンゴーは織り成す、エキゾチックでなめらかな味わいが楽しめるスイーツです。

［飾り用］

マンゴーはボウルに入れて常温に10分間ほどおき、解凍する。粉ゼラチンは、水（大さじ2）にふり入れてふやかす。
（1）のマンゴーをハンドブレンダー（またはミキサー）で撹拌し、ペースト状にする。牛乳を加えてさらに撹拌し、小さめの鍋に入れ、生クリームとコンデンスミルクを加える。
（2）を中火にかけ、耐熱のゴムべらで絶えず混ぜながら温める。縁のほうがフツフツとしてきたら火から下ろし、湯気が落ち着いたら（50～60°）、（1）のふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
ゼラチンが溶けたら鍋ごと氷水につけ、絶えず混ぜながら冷やしてとろみをつける。器に等分に入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
プリン液は固まるまでに時間がかかると脂肪分が分離してしまうことも。混ぜながら冷やし、なめらかなとろみをつけてから、器に流すとよい。
飾り用のマンゴーを常温に10分間ほどおき、角切りにする。（4）にのせ、好みでミントを添えて完成！