2026年9月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、吉田愛さんの「れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ」の作り方をご紹介します。
今回は、切り方や調理法によって変わるれんこんの多彩な食感を楽しむ「秋のボリュームおかず」 が登場。「れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれ」は、香ばしく焼いたれんこんと鶏むね肉に、にんにくをきかせた甘辛だれをたっぷりからめた、ご飯がすすむ一品です。れんこんはサクッ、ホクッとした食感を残し、片栗粉をまぶした鶏むね肉はカリッと焼きながら中はふっくら。しょうゆとはちみつのコクのある甘辛味に、白ごまと粗びき黒こしょうがアクセントを添えます。食べ応えがありながら、鶏むね肉で作れるのもうれしいおかずです。
材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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れんこんと鶏むねの名古屋風甘辛だれの作り方
材料（2人分）
- れんこん：150g
- 鶏むね肉（皮なし）：1枚（300g）
［A］
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- はちみつ：小さじ1
- にんにく（すりおろす）：小さじ1/2
- 白ごま：小さじ2
- 貝割れ菜（長さを半分に切る）：適量
- 片栗粉
- サラダ油
- 黒こしょう（粗びき）
作り方
- れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月形に切り（小さければ輪切り）、水にサッとさらして水けをきる。鶏肉は一口大のそぎ切りにして水けをよく拭き取り、片栗粉（大さじ2）をまぶす。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、れんこんを並べる。焼き色がつくまで両面を5～6分間焼き、取り出す。フライパンにサラダ油（大さじ1・1/2）を中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。カリッとするまで3分間ほど焼き、上下を返して同様に2～3分間焼いて取り出す。
- 火を止めてフライパンの油を拭き取り、［A］を順に入れて混ぜながら中火にかける。40秒～1分間煮て大きな泡が出はじめたら火を止め、（2）を戻し入れ、汁けがなくなるまでよくからめる。白ごま（小さじ2）を加えてサッと混ぜ、黒こしょう（少々）をふる。器に盛り、貝割れ菜を添えて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- れんこんはじっくり焼いて、焼き目の香ばしさを生かす。
- 鶏むね肉は片栗粉をまぶしてカリッと焼き、ふっくらと仕上げる。
- 調味料を入れ大きな泡が出はじめたら火を止め、れんこんと鶏肉に汁けがなくなるまでよくからめる。
【こんな方におすすめ】
- れんこんのサクッ、ホクッとした食感を楽しみたい方
- 鶏むね肉を使ったボリュームのあるおかずを作りたい方
- にんにくとごま、黒こしょうをきかせた甘辛味でご飯を楽しみたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
