2020年3月24日放送　きょうの料理「杉本節子の気軽に！たけのこおかず　たけのこと鶏手羽の酢煮」

こちらでは、料理研究家の杉本節子さんが教える、天つゆいらずの「たけのこと桜えびのおかず揚げ」の作り方をご紹介します。

旬の時期ならではの甘味や香りが楽しめる「たけのこ」を使って、フライパン１つで手軽に作れる”だしいらず”の「たけのこ料理」のレシピです。

【青空レストラン】「氷魚（ひうお）のかき揚げ」の作り方

【青空レストラン】「氷魚（ひうお）のかき揚げ」の作り方（2020.3.21）

「たけのこと桜えびのおかず揚げ」の作り方

出典：きょうの料理

「A」
・うす口しょうゆ：小さじ１/２
・削り節：２ｇ

「B」
・天ぷら粉：７５ｇ
・水：１４０ｍｌ
・うす口しょうゆ：小さじ１
・塩：小さじ１/５

●サラダ油

たけのこは２～３㎝長さの細切りにする。「A」のうす口しょうゆで下味をつけて、削り節をまぶす。ねぎは斜め切り、みつばは２㎝長さに切る。「B」はサックリと混ぜ合わせる。
☑うまみポイント

揚げる前に下味をつけることで、淡泊な味にメリハリがつく。
バットにたけのこ、ねぎ、みつば、桜えびを混ぜ、下粉用の天ぷら粉をふって軽く混ぜる。「B」を加え、全体をサックリと混ぜる。
フライパンにサラダ油を２㎝深さまで入れ、１７０℃に熱する。「２」の１/６量を玉じゃくしですくい、そっと入れる。こんがりと色がついたら上下を返し、衣がカラッとしたら取り出して油をきる。残りも同様に揚げ焼きにする。
形よく揚げ焼きにするためには、衣が固まるまで触らないこと。