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【きょうの料理】冬野菜のブレゼの作り方。タサン志麻の小さな台所。

きょうの料理

2023年1月27日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、タサン志麻さん「冬野菜のブレゼ」の作り方をご紹介します。

タサン志麻さんが、料理を無理なく楽しむコツを伝授するシリーズ「タサン志麻の小さな台所」。4回目のテーマは、視聴者の皆さんからの質問にあれこれ答えるQ&A特集「おしえて!志麻さん」です。

「疲れて何もつくりたくない日のメニューは?」「フランスのママから教わった料理は?」「帰ってから10分でつくれるメニューは?」「志麻さんがいちばん好きなメニューは?」などの質問に答えたレシピを紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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冬野菜のブレゼの作り方


出典:きょうの料理

「疲れて何もつくりたくない日のメニューは?」との質問に答えたレシピです。煮る時間は長いけれど、鍋まかせでできるので「ブレゼに頼りがち。」なんだそう。一品で肉も野菜もたっぷり食べられます。

材料(3~4人分)

  • 鶏むね肉(鶏もも肉、豚ロース肉などもおすすめ):1枚(350g)
  • 白菜:1/4コ(750g)
  • にんじん:2本(300g)
  • ごぼう:1/2本(150g)
  • ベーコン(薄切り):4枚(約60g)

[A]

  • 白ワイン:カップ3/4
  • 水:カップ1/4
  • 固形のスープのもと(洋風):1コ

  • 好みのハーブ(ここではタイム(生) 1枚、ローリエ1枚を使用):適宜
  • 黒こしょう
  • 粗びき
  • サラダ油
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作り方

  1. 鶏肉は両面に塩(小さじ1/2強)、黒こしょう(適量)をふる。鍋または大きめのフライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして焼く。皮がこんがりと色づいたら上下を返し、サッと焼いて取り出す。
    鶏肉は皮をパリッと焼いてうまみを出す。脂が気になる場合は、紙タオルでフライパンを拭く。
  2. 白菜はザク切りにする。にんじんは1.5cm厚さの輪切りにする。ごぼうはよく洗って皮ごと1.5cm厚さの輪切りにし、サッと水にさらして水けをきる。ベーコンは長さを3~4等分に切る。
  3. (1)のフライパンに、にんじん、ごぼう、白菜の順に重ねる。[A]を加え、(1)の鶏肉、ベーコンをのせ、あればハーブをのせる。ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火にして30分間煮る。鶏肉を食べやすく切って器に盛ったら完成!
    野菜は堅いものから順に重ね、火を均一に通す。鶏肉やベーコンをのせてじっくりに煮込み、肉のうまみを野菜にしみ込ませる。

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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