【きょうの料理】冬野菜のブレゼの作り方。タサン志麻の小さな台所。

きょうの料理

2023.01.27

2023年1月27日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、タサン志麻さんの「冬野菜のブレゼ」の作り方をご紹介します。

タサン志麻さんが、料理を無理なく楽しむコツを伝授するシリーズ「タサン志麻の小さな台所」。4回目のテーマは、視聴者の皆さんからの質問にあれこれ答えるＱ＆Ａ特集「おしえて！志麻さん」です。

「疲れて何もつくりたくない日のメニューは？」「フランスのママから教わった料理は？」「帰ってから10分でつくれるメニューは？」「志麻さんがいちばん好きなメニューは？」などの質問に答えたレシピを紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

冬野菜のブレゼの作り方

出典：きょうの料理

「疲れて何もつくりたくない日のメニューは？」との質問に答えたレシピです。煮る時間は長いけれど、鍋まかせでできるので「ブレゼに頼りがち。」なんだそう。一品で肉も野菜もたっぷり食べられます。

［A］

鶏肉は両面に塩（小さじ1/2強）、黒こしょう（適量）をふる。鍋または大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして焼く。皮がこんがりと色づいたら上下を返し、サッと焼いて取り出す。
鶏肉は皮をパリッと焼いてうまみを出す。脂が気になる場合は、紙タオルでフライパンを拭く。
白菜はザク切りにする。にんじんは1.5cm厚さの輪切りにする。ごぼうはよく洗って皮ごと1.5cm厚さの輪切りにし、サッと水にさらして水けをきる。ベーコンは長さを3～4等分に切る。
（1）のフライパンに、にんじん、ごぼう、白菜の順に重ねる。［A］を加え、（1）の鶏肉、ベーコンをのせ、あればハーブをのせる。ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火にして30分間煮る。鶏肉を食べやすく切って器に盛ったら完成！
野菜は堅いものから順に重ね、火を均一に通す。鶏肉やベーコンをのせてじっくりに煮込み、肉のうまみを野菜にしみ込ませる。