【きょうの料理】豚の中華風角煮の作り方。今井亮さんの年末ぜいたく肉祭り！

きょうの料理

2023.12.26

2023年12月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、今井亮さんの「豚の中華風角煮」の作り方をご紹介します。

初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介するシリーズ「強火で行こうぜ！」。今回は、今井亮さんが年末のごちそうにぴったりの「肉料理」を伝授。

まずは、塊肉を使う「豚の中華風角煮」、トマトやピーマンのカラフルなソースがアクセントの「ビーフステーキ　サルサソース」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

豚の中華風角煮の作り方

外はカリッ、中はブルンとしたぶたにくにオイスターソースがからんで、和風の角煮とはまた違った味わいです。

［A］

豚肉は長さを半分に切る。鍋に水1.5リットル、ねぎ、豚肉を入れて強火にかけ、沸騰したらアクを除く。弱火で1時間ほど下ゆでをし、菜箸がスッと通るようになったら豚肉を取り出して粗熱を取る。
にんにく、しょうがは薄切りにする。（1）の豚肉はそれぞれ4等分に切る。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を入れて全面に焼き色をつける。
フライパンをサッと拭き、にんにく、しょうが、［A］を加えて強火にする。沸騰したら、オーブン用の紙の中央に穴を開けた落としぶたをして、弱めの中火で1時間ほど煮る。
チンゲンサイは四つ割りにし、軸の堅い部分に縦に切り込みを入れる。熱湯で1分間ほどゆでてざるに上げ、軽く水けを拭いて食べやすく切る。
（3）の落としぶたを取り、中火にする。煮汁が少なくなるまで煮詰めて器に盛り、チンゲンサイを添えて完成！