2023年5月30日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、清水信子さんの「そら豆ご飯」の作り方をご紹介します。
これまで放送の放送の中からとっておきのレシピを厳選する「蔵出し！お宝レシピ」。今回は「初夏のおいしいもの」をテーマに、この時期にお勧めの3品をピックアップ！
料理研究家・清水信子さんの見た目も鮮やかな「そら豆ご飯」、伝承料理研究家・奥村彪生さんの塩分を減らし、米こうじ・昆布・削り節などでうまみをプラスした「ぬか漬け」、料理研究家・野口日出子さんのご飯のお供やお茶漬けにもピッタリな「実ざんしょうのつくだ煮」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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そら豆ご飯の作り方
出典：きょうの料理
そら豆はさや付きのものを求め、新鮮なうちに調理しましょう。黒い筋を取った豆とご飯を合わせると、見た目もきれいに仕上がります。
材料（4～5人分）
- そら豆（さや付き）：500ｇ（正味約150ｇ）
- 米：360㎖（2合）
- 昆布（5cm四方／堅く絞ったぬれ布巾で拭く）：1枚
［A］
- 酒：大さじ2
- 塩：小さじ1強
- 塩
作り方
- 米は炊く1時間前に洗い、炊飯器の内釜に入れる。2合の目盛りに合わせて水を加え、水（大さじ2）を除く。［A］を加えて混ぜ、昆布をのせて炊飯器のスイッチを入れる。
- そら豆はさやから出し、豆の黒い筋を包丁の刃元に引っかけて除き、塩ゆでにする。
- （1）が炊きあがったら昆布を除き、（2）のそら豆を加えてサックリと切るように混ぜて完成！
そら豆の塩ゆで
- そら豆（500ｇ）（さや付き／正味約150ｇ）はゆでる直前にさやをギュッとひねって割り、豆を取り出す。
- 黒い筋（お歯黒）がない側に包丁で浅く切り目を入れる。
- 鍋に湯（カップ3）を強火で沸かし、塩（小さじ2）を加える。煮立ったらそら豆を入れ、再び煮立ったら強火のまま3～4分間、豆が柔らかくなるまでゆでる。
- 1粒取り出して指で押し、柔らかくゆで上がっていたらざるに上げ、手早くあおいで冷ます。
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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