【きょうの料理】肉だんごと春雨のスープの作り方。斉風瑞さんの「わたしのひき肉レシピ」。

2023年5月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、斉風瑞さん(ふーみんママ)の「肉だんごと春雨のスープ」の作り方をご紹介します。

丸めて焼いてジューシーに、炒めてパラパラに。変幻自在のひき肉は食卓の強い味方！料理界のレジェンド達に、長年つくり続けてきた「わたしのひき肉レシピ」を教わる2日間。

2日目は、ふーみんママこと斉風瑞さんのひき肉レシピを紹介。つくり続けて50年！お店の名物レシピ「豚ひき肉と納豆炒め」。お次はふーみんさんの母の味、やさしい味わいの「肉だんごと春雨のスープ」、あっという間にできるのに味わい深い「豚ひき肉のマヨカレー」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

肉だんごと春雨のスープの作り方

出典：きょうの料理

材料（3～4人分）

［肉だんごのタネ］

• 豚ひき肉：200ｇ
• ねぎ：30ｇ
• 干ししいたけ（石づきは除く）：1～2枚分
• ［A］しょうゆ：大さじ1
• ［A］酒：大さじ1/2
• ［A］しょうが汁：小さじ1/2
• ［A］こしょう：少々
• ［B］溶き卵：1/2コ分
• ［B］片栗粉・ごま油：各大さじ1/2

• 春雨（乾）：40ｇ
• ねぎ（四つ割りにする）：5～6㎝分
• 小松菜（5㎝長さに切る）：1株分
• 塩
• 酒
• こしょう

作り方

1. 肉だんごのタネをつくる。ねぎ、しいたけは粗みじん切りにする。ボウルにひき肉、しいたけ、［A］を入れ、握るようにしてよく練り混ぜsる。ねぎ、［B］を順に加え、そのつどグルグルとよく練り混ぜる。
   しいたけは先に混ぜて、肉にうまみをプラス。
2. 鍋に水（1.2ℓ）を入れて強火にかけ、煮立たせる。（1）のタネを片手で絞り出すようにして丸め、もう片方の手ですくい取って鍋に落とし入れ、中火で2～3分間煮る。
3. 塩（小さじ1）、酒（大さじ1）を加えて味を調え、春雨、ねぎ、こしょう（少々）を加える。春雨が柔らかくなったら小松菜を加え、サッと煮て器に盛ったら完成！

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2023.05.09

まとめ

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