2024年1月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、三好良久さんの「たくあん」の作り方をご紹介します。
今回のはじめての手仕事は、「滋味深い大根料理」。教えてくれたのは滋賀県にある禅寺の住職・三好良久さんです。手仕込みのたくあんは、味も見た目も市はのものとは異なる趣です。大根が内に蓄えた甘みと水けがほどよく残り、シャクッとした食感になります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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たくあんの作り方
材料（つくりやすい分量）
- 干し大根：1～2本 ※大根の干し方は、下記を参照。
［A］
- 米ぬか：200～250g
- 塩：60～80g
- 赤とうがらし（小口切り）：3本分
- 好みの果物（柿、みかんなど）の皮（干したもの／あれば）：30g
大根の干し方
- 2本一組にしてくくると干しやすい。
- 手でグッとつかんで、「く」の字形に曲げられるようになれば干し上がり。
- 大根の水分が抜けて、干す前の60%くらいの重さになる。
作り方
- 干し大根は葉と先端を切り落とし、漬物器の長さに合わせて切る。縦に四～八つ割りにして太さをそろえる。
- ［A］を混ぜ合わせ、漬物器の底に適量を広げ、干し大根を隙間なく並べる。
- ［A］適量をふり、さらに上に干し大根を重ねる。干し大根がなくなるまで繰り返し、残りの［A］をふる。
- ふたをしてしっかりと圧力をかけ、涼しいところで保存する。10日～1か月間たって、水が上がってぬかが湿ってきたら食べられる。
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
