【きょうの料理】きのこちまきの作り方。鈴木登紀子さんのお米をおいしく食べるお宝レシピ。

きょうの料理

2022.09.27

2022年9月27日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、鈴木登紀子さんの「きのこちまき」の作り方をご紹介します。

過去の放送から、反響の大きかった“お宝レシピ”を発掘！今回は、新米の季節にぴったりの「お米をおいしく食べるレシピ」です。

タレントのグッチ裕三さんの「ゆずこしょうチャーハン」、料理研究家のコウケンテツさんの韓国のり巻き「キムパ」、鈴木登紀子さんの「きのこちまき」が登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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きのこちまきの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
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まとめ

きのこちまきの作り方

出典：きょうの料理

新米のもち米と、飽きの味覚きのこたっぷりのやさしい味です。鈴木登紀子さん（ばぁば）が子育て中によくつくった人気の一品です。

材料（つくりやすい分量）

もち米：600ml（カップ３）
豚ロース肉塊：100g
干ししいたけ：6枚
しめじ：50g
エリンギ：50g
ぎんなん：20コ
固形チキンスープの素（洋風）：1コ

［A］

酒：大さじ3
しょうゆ：大さじ3
砂糖：小さじ2
塩：小さじ1/2

塩
サラダ油

作り方

もち米はボウルで受けたざるに入れ、流水の下で両手でやさしくもむように洗う。水が澄んだら、水につけて30分間おいて水けをよくきる。
豚肉は1.5cm角に切る。しいたけは軸を除いて水けを絞り、1cm角に切る。しめじは小房に分けて根元を除き、長さを3等分に切る。エリンギは根元を除いて1cm角に切る。ぎんなんは、包丁の背でたたいて殻を割って除き、小鍋に入れてヒタヒタの水、塩を加えて火にかける。ゆでながら穴あき玉じゃくしを当てて転がし、薄皮をむく。取り出して横半分に切る。
ボウルにぬるま湯（カップ2杯半）を入れ、固形スープの素をくずしながら加えてよく混ぜる。［A］を加え、さらに混ぜる。
中華鍋（または大きめのフライパン）を中火で熱し、サラダ油（大さじ1杯半）を鍋肌によくなじませる。豚肉を軽く炒め、色が変わったら、しいたけ、しめじ、エリンギを加えてサッと炒める。（3）を加えて強火にし、煮立ったらアクを除いて火を止め、ざるでこしてスープと具を別々のボウルに分ける。
中華鍋をサッと洗って再び火にかけ、サラダ油（大さじ2杯半）をなじませる。（1）のもち米を弱めの中火でよく炒め、（4）のスープを加えて強火にする。煮立ったら強めの中火にしてよく混ぜ、汁けがほとんどなくなったら（4）の具を戻し入れる。ぎんなんも加えてよく混ぜ、火を止める。
30cm四方に切ったアルミ箔を3枚用意し、（5）を3等分にしてのせる。アルミ箔の手前と向こう側の端を合わせて持ち上げ、2、3回トントンと台に落として形を落ち着かせ、合わせ目を向こう側へ折りたたむ。左右の端は三角に折り込む。3つとも同様にし、蒸気の上がった蒸し器に並べ、30分間蒸したら完成！