【相葉マナブ】茶碗蒸しの作り方。栗原はるみさんのせいろ料理

2026年2月8日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、栗原はるみさんの「茶碗蒸し」の作り方をご紹介します。

今週のテーマは『教えて栗原はるみ先生！〜せいろ料理〜』。料理家・栗原はるみさんから “せいろ料理”を教わります。

蒸し料理の定番“シューマイ”、栗原さん特製のタレをかけて食べる“蒸し豆腐”、栗原さんが30年以上作り続けているという “茶碗蒸し”など、絶品せいろ料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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茶碗蒸しの作り方

はるみさんが教えてくれたのは、「餅入り茶碗蒸し」！

材料（4〜6人分）

• 切り餅：2〜3個
• 卵：4個
• ダシ汁：600ml　（※レシピは以下）
• みりん：大さじ3
• 塩：小さじ1

［あん用］

• ダシ汁：200ml
• みりん：大さじ2
• 薄口しょう油：小さじ2
• 塩：少々
• 片栗粉：小さじ2
• 水：小さじ2

• へぎゆず（ゆずの皮を薄くそいだもの）：適量

［ダシ汁］（約800ml分）

• 水：1L
• 削り節：30g
• 柚子の皮

作り方

1. 切り餅は1個を6等分に切る。
2. ダシ汁（600ml）にみりん（大さじ3）と塩（小さじ1）を加えてよく混ぜて溶かす。
3. ボウルに卵（4個）を溶きほぐし、(2)を少しずつ加えて静かに混ぜ、ザルでこす。
4. 耐熱の器に餅を1人分3切れずつ入れ、卵液を注いで1つずつラップをする。蒸気の上がったせいろに並べ、弱火で18分蒸す。
   卵液を注いだら、泡を潰して気泡がはいらないようにする。具材を1種類にするのがはるみさん流。
5. 蒸し上がりに合わせて餡をつくる。
   小鍋にダシ汁（200ml）を温め、薄口しょう油（小さじ2）、みりん（大さじ2）、塩（少々）で調味する。煮立ったら水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2＋水小さじ2）を加えてとろみをつける。
   あんを鶏ガラスープ、砂糖、薄口しょうゆ、豆板醤、長ねぎ、にんにく、しょうが、水溶き片栗粉で作り、仕上げにごま油をかけてチリソースに。
6. 蒸したての茶碗蒸しにあんをたっぷりと静かにかけ、へぎゆずをのせて完成！

このレシピのポイント

【このレシピのポイント】

• 卵液はこすことでなめらかな口あたりに仕上がる
• 餅入りで食べごたえのある茶碗蒸しに
• とろみのあるあんとゆずの香りで上品な味わい

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【こんな方におすすめ】

• おもてなしにも使える和の一品を作りたい方
• 寒い日に体が温まる料理を探している方
• いつもの茶碗蒸しを少し豪華にしたい方

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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