【きょうの料理】たけのこと菜の花の炒め物の作り方。魏禧之さんの「野菜がおいしい！“春中華”」。

きょうの料理

2024.03.27

2024年3月27日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、魏禧之さんの「たけのこと菜の花の炒め物」の作り方をご紹介します。

春野菜をたっぷり使った軽やかな味わいの中華を教わる「野菜がおいしい!“春中華”」。教えてくれたのは、京都を拠点に活躍している魏禧之（ぎよしゆき）さんです。

このレシピは、カリッと炒めたたけのこは、しょうゆの香ばしさがたまりません。ザーサイと干しえびの塩けがきいた、ご飯のモリモリすすむ一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

たけのこと菜の花の炒め物の作り方

［A］

［B］

ゆでたけのこは食べやすく切ってボウルに入れ、しょうゆ（大さじ1）をまぶす。ザーサイと干しえびはそれぞれたっぷりのぬるま湯に入れて2分間おき、みじん切りにして水けをよくきる。
中華鍋にサラダ油（大さじ4）を強めの中火で熱し、ゆでたけのこの汁けをきって全体が色づくまで炒め、ざるに上げて油をきる。
たけのこは焼き色がつくようにしっかりと炒めて風味を閉じ込め、香ばしさと食感を際立たせる。
（2）の中華鍋にサラダ油（大さじ1）を強めのちゅびで熱し、（1）の干しえびとザーサイ、ひき肉を順に入れて炒める。肉尾色が変わったら別のざるに上げ、油をきる。
ザーサイと干しえびで味つきのひき肉炒めをつくると、たけのこを加えたときに少ない調味料で味がまとまる。
（3）の中華鍋にサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、［A］を炒める。香りがたったら（3）を戻し入れて混ぜ、（2）のたけのこと［B］を順に加えて、汁けがなくなるまでよく炒める。菜の花を加えて混ぜ、仕上げにごま油（大さじ1）を回し入れて大きく混ぜたら完成！