【きょうの料理】野菜のムニエルの作り方。プロ直伝! 「ムニエルを極める」

きょうの料理

2022年9月13日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、「野菜のムニエル」の作り方をご紹介します。

今回の「プロ直伝!」は、初登場のフランス料理店オーナーシェフ・石井真介さんから教わる、旬の魚介や野菜が一段とおいしく味わえる「ムニエル」のコツ

まずは、皮はパリッと身はふわっと仕上げる「さけのムニエル」のコツから。さらに、石井さんのお店で人気のメニュー「かきのムニエル丼」や、野菜をムニエルにする手法も伝授!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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野菜のムニエルの作り方


出典:きょうの料理

ムニエルの手法を野菜にも応用し、野菜本来のうまみが凝縮され、そのまま焼くより断然美味しくなります。お好みの野菜でOK!

材料(2人分)

  • 生しいたけ:2枚(40g)
  • さつまいも(皮ごと斜め1.5㎝厚さに切る):4枚
  • グリーンアスパラガス:2本(60g)
  • バター(食塩不使用・1㎝角に切る):10g
  • 小麦粉
  • オリーブ油
  • 黒こしょう(粗びき)
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作り方

  1. さついまいもは耐熱皿にのせてサッと水をかけ、ラップをして電子レンジ(600W)で2分加熱する。しいたけは軸を除く。アスパラガスは長さを半分に切る。ボウルに水(適量)を入れ、しいたけ、さつまいも、アスパラガスをサッと水につけ、水けをきる。
    野菜は粉がつきにくいため、粉をまぶす前に水でぬらしておく。
  2. (1)に小麦粉(適量)を茶こしでふるい、両面にまぶす。手ではたき、余分な粉を落とす。
  3. フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、(2)を入れて焼き色がついたら上下を返す。塩・黒こしょう(各少々)をふってサッと焼き、火が通ったらバターを加える。バターが溶けてフツフツとしてきたらぜんたいにからめ、器に盛りつけて完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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