2026年10月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、『「大原千鶴の技あり!定番おかず」 鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯』放送回のレシピを一覧でご紹介します。
今回は、新米がおいしい季節に楽しみたい「鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯」。だしをきかせた味わいが魅力の“ごちそう飯”と、素材そのもののおいしさを生かす“シンプル飯”、それぞれの魅力を引き出す調理のコツを大原千鶴さんが伝授します。さらに「ぶりときのこの炊き込みご飯」と「かぼちゃご飯」も登場。旬の食材と新米を組み合わせた、食欲の秋を存分に楽しめるご飯ものレシピです。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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鶏の炊き込みご飯
鶏肉やごぼう、にんじん、干ししいたけを炒め煮にし、そのうまみたっぷりの煮汁で炊き上げる鶏の炊き込みご飯です。具材を先にごま油で炒めることでコクが加わり、干ししいたけの戻し汁も使うことで、だしの風味豊かな味わいに仕上がります。
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わかめとはんぺんのおつゆ
塩抜きしたわかめとはんぺんを、だしでさっと煮るシンプルなおつゆです。うす口しょうゆだけで味を調えることで、だしの風味を生かしたあっさりとした味わいに。炊き込みご飯にもよく合う汁物です。
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さつまいもご飯
さつまいもの自然な甘みを生かした、秋らしいシンプルな炊き込みご飯です。味付けは酒と塩だけにすることで、さつまいもと米そのもののおいしさを引き立てます。さつまいもを大きめに切ることで、ホクホクとした食感もしっかり楽しめます。
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牛肉と豆腐のおつゆ
牛こま切れ肉と絹ごし豆腐を使った、食べごたえのあるおつゆです。だしに牛肉のうまみが加わり、豆腐と青ねぎを合わせることでやさしい味わいに。好みで粉とうがらしをふれば、ピリッとした辛みがアクセントになります。
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ぶりときのこの炊き込みご飯
ぶりを香ばしく焼き、まいたけと一緒に炊き込んだ、うまみたっぷりの炊き込みご飯です。ぶりはあらかじめ焼いて表面を固めることで、炊き込んでも身がくずれにくくなります。仕上げのレモン汁やレモンの皮が爽やかに香り、脂ののったぶりをさっぱりと楽しめます。
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かぼちゃご飯
さつまいもご飯をアレンジして作る、彩りのよいかぼちゃご飯です。かぼちゃは皮ごと大きめに切って炊くことで、黄色い実だけでなく皮のグリーンもきれいに映えます。仕上げにケールとバターじょうゆを加えれば、コクと風味がプラスされ、食感のアクセントも楽しめます。
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tps://rinrinto.com/todays-cooking-20261007-6-164586
まとめ
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