【きょうの料理】さばのうまみそ酢煮の作り方。村田吉弘さんの和食のおいしさ再発見。

きょうの料理

2022.11.25

2022年11月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・村田吉弘さんの「さばのうまみそ酢煮」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見！

テーマは「みそ」。濃厚なうまみと香りが魅力で、昔から調味料や保存食として愛されてきた「みそ」を、より使いやすい液状にアレンジ！みそに酢などを加えた、村田さん考案の「うまみそ酢」、うま味噌を使った「厚揚げのボリュームステーキ」「さばのうまみそ酢煮」「きのこのうまみそ酢炒め」などの料理も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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さばのうまみそ酢煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

さばのうまみそ酢煮の作り方

出典：きょうの料理

定番のさばのみそ煮が、ほのかな酸味ですっきりとした味わいに。うまみそ酢なら、味がピタッと決まります。

材料（2人分）

さば（切り身）：2切れ（200ｇ）

［A］

うまみそ酢：120ml
しょうが（薄切り）：15ｇ

ししとうがらし：4本
七味とうがらし：適量
サラダ油

作り方

［A］は混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、さばを皮側を下にして焼く。
さばは皮をパリッとするまでしっかり焼くと、うまみと香ばしさが出る。
焼き色がついたら上下を返し、両面に焼き色がついたら［A］を回しかける。しょうがを加え、落としぶたをして煮立ってから5～6分間煮る。落としぶたを外して火を強め、煮汁を回しかけながら煮詰める。
煮汁が少なくなったらしいとうがらしを加え、軽く煮る。とろみがついたら器に盛り、七味とうがらしをふったら完成！