2022年11月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、元・人気パティシエの岡田吉之さんの「アップサイドダウンケーキ」の作り方をご紹介します。

13年前に脳出血で倒れた元人気パティシエの岡田吉之さんの「左手でつくる料理日記」。右半身にまひが残りましたが、左手だけで作るお菓子が今話題を呼んでいます。

片手で作れるよう材料や工程は非常にシンプルに、そしてたくさんのコツが詰まっています。倒れてから最初に作ったお菓子「パンプリン」や、幼いころの思い出の味「母ちゃんのラーメン」、お菓子作りの楽しさを思い出させてくれた「アップサイドダウンケーキ」を教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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アップサイドダウンケーキの作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

アップサイドダウンケーキの作り方

出典：きょうの料理

その名の通り、さかさまに焼きあがる”アップサイドダウンケーキ”。材料は、卵に砂糖と粉を混ぜて焼くだけの素朴なケーキです。焼きたてより、1日いたほうが、生地がしまっておいしくなります。

材料（直径20×高さ6㎝の耐熱ガラスの型１台分）

［型用］

バター（食塩不使用）：8g
グラニュー糖：50g
粗糖：50g
パイナップル（缶詰／輪切り）：3枚
さくらんぼ（缶詰）：適量

［生地］

卵：2コ
グラニュー糖：85g
粗糖：40g
パイナップルの缶汁：10g
バニラエッセンス：適量
薄力粉：100g
バター（食塩不使用）：50g

つくる前にしておくこと

●型用のバターは室温に戻す。
●グラニュー糖・粗糖を混ぜ合わせる。
●オーブンは180℃に温める。

作り方

【型にフルーツを並べる】
［型用］のバターははけで練って柔らかくし、やや厚めに型に塗る。［型用］のグラニュー糖・粗糖を混ぜたものを入れて型の内側に均一にまぶし、余分な砂糖は取り除く。

余った砂糖はジャムやお菓子づくりに使いましょう。
パイナップルは汁けをきって4等分に切り（缶汁はとっておく）、さくらんぼは軸を取る（実がつぶれるので種は取らない。食べるときに注意する）。（1）の型にパイナップルとさくらんぼをバランスよく並べる。
これが模様になるので、焼き上がりを想像して並べる。
【生地をつくる】
ボウルに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、湯煎にかける。40℃（人肌くらい）になったら、生地用のグラニュー糖・粗糖を混ぜたものとパイナップルの缶汁を加え、よく混ぜ合わせる。
卓上ミキサー（またはハンドミキサー）の高速で約5分間泡立て、低速にして約5分間泡立てる。
仕上げに低速で混ぜると、生地のきめが整う。
バニラエッセンスを加え、薄力粉をふるい入れる。ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
泡をつぶさないようにふんわりと混ぜる。
別のボウルにバターを入れて湯煎で溶かし、（5）の［生地］の1/5量を加えて混ぜてから、（5）のボウルに戻し入れ、しっかりと混ぜる。
少量の生地をあらかじめバターに混ぜると、生地とバターがよくなじむ。
【型に入れ、焼く】
（6）を（2）の型の端から流し入れ、型を台に軽くたたきつける。180℃のオーブンに入れ、35〜40分間焼く。中央に竹串を刺して抜き、［生地］がつかなければ焼き上がり。

フルーツと生地の間に隙間をつくらないように、端から流し入れる。
オーブンから取り出して型を台に軽くたたきつけ、そのまま10分間おく。ケーキにオーブン用の紙をかぶせて網をのせ、上下を返して完成！
返すときはやけどに注意！