【きょうの料理】きのこのカルボナーラの作り方。鳥羽周作シェフの『強火で行こうぜ！』

きょうの料理

2022.09.20

2022年9月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、鳥羽周さんに教わる「きのこのカルボナーラ」の作り方をご紹介します。

料理界きっての熱き男・鳥羽周作シェフと、炎が生んだ太古の調理器具・土器のドッキーがおくる、強火な心で料理を楽しむシリーズ企画『強火で行こうぜ！』。今回は”憧れのカルボナーラ”とルボナーラにピッタリな2品を紹介！

秋の食材きのこを使った、うまみたっぷりの「カルボナーラ」、副菜にぴったりの、にんにくオイルをたっぷり塗った「ガーリックトースト」と、後味さっぱりの「りんごとセロリのサラダ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

きのこのカルボナーラの作り方

出典：きょうの料理

鳥羽シェフのレストランでも人気のスペシャリテ、カルボナーラを、家でも作りやすいレシピで。

［卵液］

卵液の材料を小さいボウルに入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。しめじとまいたけは根元を除いてほぐす。マッシュルームは軸を除いて四つ割りにする。ベーコンは1cm幅の棒状に切る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、1％の塩を加え（湯1リットルに対して塩10g）、スパゲッティをゆではじめる。
袋の表示時間より1分間ほど短く、堅めにゆでる。
フライパンにオリーブ油適量をひき、中火でベーコンを炒める。両面に焼き色がついたら余分な脂を落とし、きのこを加えて軽く炒める。
（3）にスパゲッティのゆで汁70mlを加え、火を止める。ゴムべらでフライパンについたうまみをこそげながら混ぜる。
ゆで上がったスパゲッティの湯を切って4に加え、ゴムべらでゆっくり混ぜ合わせる。
（5）に1の卵液を回しかけ、中火にかけてゴムべらでやさしく混ぜる。卵が固まりはじめたら火から下ろす。器に盛り、黒こしょう（適量）をふって完成！
フライパンを傾け、ゴムべらで底をこそげて濃度を確認する。卵液がゆっくり流れるくらいのとろみがつけばOK。