【きょうの料理】うまみそ酢の作り方。村田吉弘さんの和食のおいしさ再発見。

きょうの料理

2022年11月25日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・村田吉弘さん「うまみそ酢」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見!

テーマは「みそ」。濃厚なうまみと香りが魅力で、昔から調味料や保存食として愛されてきた「みそ」を、より使いやすい液状にアレンジ!みそに酢などを加えた、村田さん考案の「うまみそ酢」、うま味噌を使った「厚揚げのボリュームステーキ」「さばのうまみそ酢煮」「きのこのうまみそ酢炒め」などの料理も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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うまみそ酢の作り方


出典:きょうの料理

みそならではのこっくりとした味わいの中に、酢のほのかな酸味があり、さらっとした軽やかな口当たり。マヨネーズをプラスしてドレッシングに、みそ肉じゃがの味付けなどに使えます。みそは種類によって砂糖の量を調整すれば、お好みのものでつくれます。

材料(つくりやすい分量)

  • 日本酒:カップ1
  • みそ:カップ1/2
  • 砂糖:カップ1/2
  • 酢:カップ1/2
  • 昆布:10g
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作り方

  1. 鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
  2. ボウルにみそを入れ、(1)を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移す。
    みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かす。
【保存】冷蔵庫で約1か月間。
使い方
・練がらしとマヨネーズを混ぜ、ドレッシングに。
・牛肉、にんじん、じゃがいも、たまねぎを煮込んで、みそ肉じゃがに。
・みそ煮込みうどんに。

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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