【きょうの料理】うまみそ酢の作り方。村田吉弘さんの和食のおいしさ再発見。

2022年11月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・村田吉弘さんの「うまみそ酢」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見！

テーマは「みそ」。濃厚なうまみと香りが魅力で、昔から調味料や保存食として愛されてきた「みそ」を、より使いやすい液状にアレンジ！みそに酢などを加えた、村田さん考案の「うまみそ酢」、うま味噌を使った「厚揚げのボリュームステーキ」「さばのうまみそ酢煮」「きのこのうまみそ酢炒め」などの料理も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

うまみそ酢の作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

• 日本酒：カップ1
• みそ：カップ1/2
• 砂糖：カップ1/2
• 酢：カップ1/2
• 昆布：10g

作り方

1. 鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
2. ボウルにみそを入れ、（1）を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移す。
   みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かす。

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rinrinto.com

2022.11.25

まとめ

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