【きょうの料理】厚揚げのボリュームステーキの作り方。村田吉弘さんの和食のおいしさ再発見。

きょうの料理

2022.11.25

2022年11月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・村田吉弘さんの「厚揚げのボリュームステーキ」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見！

テーマは「みそ」。濃厚なうまみと香りが魅力で、昔から調味料や保存食として愛されてきた「みそ」を、より使いやすい液状にアレンジ！みそに酢などを加えた、村田さん考案の「うまみそ酢」、うま味噌を使った「厚揚げのボリュームステーキ」「さばのうまみそ酢煮」「きのこのうまみそ酢炒め」などの料理も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

厚揚げのボリュームステーキの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

厚揚げのボリュームステーキの作り方

出典：きょうの料理

厚揚げだけでも食べごたえは抜群！うまみそ酢の濃厚な味で、ご飯がすすみます。細ねぎや白ごまをたっぷりのせて、ごちそう感をプラスした一品です。

材料（2人分）

厚揚げ：2枚(200g)
うまみそ酢：カップ3/4
細ねぎ（小口切り）：適量
白ごま：適量
削り節：適量
サラダ油

作り方

厚揚げは厚みを半分に切る。フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、厚揚げを両面に焼き色がつくまで焼く。
厚揚げはこんがりと焼き色をつけると、食感と風味がアップする。
うまみそ酢を回し入れ、からめながら焼く。とろみがついたら器に盛り、フライパンに残ったうまみそ酢をかける。細ねぎ、白ごま、削り節をのせて完成！