【きょうの料理】厚揚げのボリュームステーキの作り方。村田吉弘さんの和食のおいしさ再発見。

きょうの料理

2022年11月25日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・村田吉弘さん「厚揚げのボリュームステーキ」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見!

テーマは「みそ」。濃厚なうまみと香りが魅力で、昔から調味料や保存食として愛されてきた「みそ」を、より使いやすい液状にアレンジ!みそに酢などを加えた、村田さん考案の「うまみそ酢」、うま味噌を使った「厚揚げのボリュームステーキ」「さばのうまみそ酢煮」「きのこのうまみそ酢炒め」などの料理も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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厚揚げのボリュームステーキの作り方


出典:きょうの料理

厚揚げだけでも食べごたえは抜群!うまみそ酢の濃厚な味で、ご飯がすすみます。細ねぎや白ごまをたっぷりのせて、ごちそう感をプラスした一品です。

材料(2人分)

  • 厚揚げ:2枚(200g)
  • うまみそ酢:カップ3/4
  • 細ねぎ(小口切り):適量
  • 白ごま:適量
  • 削り節:適量
  • サラダ油
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作り方

  1. 厚揚げは厚みを半分に切る。フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、厚揚げを両面に焼き色がつくまで焼く。
    厚揚げはこんがりと焼き色をつけると、食感と風味がアップする。
  2. うまみそ酢を回し入れ、からめながら焼く。とろみがついたら器に盛り、フライパンに残ったうまみそ酢をかける。細ねぎ、白ごま、削り節をのせて完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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