2025年12月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、吉田勝彦さんの「蒸しナムル」の作り方をご紹介します。
今回のテーマは「蒸しおかず決定版！」。蒸し料理の達人、吉田勝彦さんが、肉の旨みをしっかり閉じ込める「蒸し豚」、香味野菜で香り高く仕上げる「蒸し魚」、そして食感を活かした「蒸しナムル」と、フライパンでできる本格蒸し料理3品を紹介します。フライパンや皿の選び方など、家庭でも失敗しにくいポイントも満載です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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蒸しナムルの作り方
材料（2〜3人分）
- 鶏ささ身：1本（50g）
- 豆もやし：100g
［A］
- ごま油：大さじ1
- 塩：小さじ1
- パクチー（あれば）：少々
- 酒
作り方
- 豆もやしは水にさらしておく。
- 耐熱皿にささ身をのせて酒（小さじ1）をふる。
- フライパンに2cm深さまで水を入れて(2)をのせ、強めの中火にかける。沸騰したらふたをし、4分間蒸したら、水けをきった豆もやしを加える。ふたをしてさらに2〜3分間蒸して火を止め、ふたをしたまま5分間おく。
- 粗熱が取れたら、耐熱皿にたまった蒸し汁を小さなボウルに移し、［A］を加えて混ぜて塩を溶かす。ささ身は食べやすく手でほぐして耐熱皿の中で豆もやしとサックリと混ぜる。器に盛って［A］をかけ、パクチーをのせて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- ささ身は酒をふって蒸すことでしっとり柔らかく仕上がる
- 豆もやしは蒸し時間を短めにすることでシャキシャキ食感をキープ
- 蒸し汁も調味に活用して素材のうまみを生かす
【こんな方におすすめ】
- ヘルシーであっさりした副菜を探している方
- 食材の味をシンプルに楽しみたい方
- 電子レンジを使わずに簡単に調理したい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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