2026年10月18日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、「モンブラン」の作り方をご紹介します。
今回は、マナブのおうちで栗拾いに挑戦し、秋の味覚を堪能！鎧塚さんのモンブランは、栗の豊かな風味と上品な甘さを楽しめる、本格的なスイーツです。じっくりシロップに漬け込んだ栗の甘露煮と、マロンペーストにカスタードクリームを合わせた濃厚なモンブランクリームが主役。栗のほっくりとした食感、なめらかなクリーム、香ばしいメレンゲが絶妙に調和する、秋にぴったりの贅沢なデザートです。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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モンブランの作り方
材料（4個分）
［モンブラン（4個分）］
- メレンゲ：4個
- 栗の甘露煮：4個
- モンブランクリーム：適量
- シャンティクリーム：適量
- 粉糖：適量
［栗の甘露煮（作りやすい分量）］
- 栗：500g
- くちなしの実：1個
- 塩：1/2つまみ
［シロップ］
- 水：500ml
- グラニュー糖①：125g
- グラニュー糖②：125g
［メレンゲ（約12個分）］
- 卵白：100g
- グラニュー糖：100g
- 粉糖：100g
［カスタードクリーム］
- 卵黄：4個分
- グラニュー糖：30g
- 薄力粉：15g
- 強力粉：10g
- 牛乳：250ml
- グラニュー糖：20g
- バニラビーンズ：1/2本
- 無塩バター：10g
［モンブランクリーム（約4個分）］
- マロンペースト：440g
- カスタードクリーム：200g
［シャンティクリーム］
- 生クリーム（42％）：300g
- グラニュー糖：20g
作り方
栗の甘露煮を作る
- 栗は半日～一晩水につけ鬼皮をむき、渋皮も丁寧に剥く。剥いた栗はすぐ水に入れ、1時間ほどさらす。
- 鍋に剥いた栗、たっぷりの水、くちなしの実（1個）、塩（1/2つまみ）を入れる。沸騰させずに、80～90℃程度の弱火で30分ほど下茹でする。栗を崩さないように取り出す。
- 鍋にシロップの材料（水（500ml）・グラニュー糖①（125g））を入れて温める。（2）の栗を入れ、落し蓋をして沸騰させないよう弱火で20分煮る。冷まし、1日シロップに浸しておく。
- 翌日残りのグラニュー糖②（125g）を加え、再び弱火で20分煮る。再び冷まして、1日シロップに浸す。
メレンゲを作る
- 卵白は室温に戻しておく。天板にクッキングシートを敷き、直径6cm程度の円を描いておく。
- ハンドミキサーで卵白を泡立てる。グラニュー糖（100g）を3回に分けて入れ、しっかりと角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。
- 粉糖（100g）を2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。
- 絞り袋（丸口）にメレンゲを入れる。
- クッキングシートを敷いた天板に「の」の字を書くように絞る。
- 100～110℃に予熱したオーブンで約2時間焼く。
- 焼き上がったら網にのせて粗熱を取る。
カスタードクリームを作る
- バニラビーンズはさやを切り開いて包丁の先で種をこそげ取る。さやも残しておく。
- 鍋に牛乳（250ml）、グラニュー糖（20g）、バニラビーンズ（種とさや）を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
- 卵黄（4個分）を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖（30g）を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。合わせてふるっておいた粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
- （2）の牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ザルで濾しながら鍋に戻す。再度中火にかけ、絶えず混ぜながら火を通す。
- 全体が沸騰してとろみがついた後、さらりとした状態になったら火を止め、無塩バター（10g）を入れて溶かす。
- バットに移し、ラップを密着させて粗熱をとる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
モンブランクリームを作る
- ボウルにマロンペースト（440g）とカスタードクリーム（200g）を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
- 絞り袋（モンブラン絞り口）に入れる。
シャンティクリームを作る
- ボウルにグラニュー糖（20g）、生クリーム（300g）を入れ、氷水で冷やしながら8分立てに泡立てる。
モンブランを仕上げる
- メレンゲの裏にシャンティクリームを少量絞り、皿におく。
- メレンゲの上にシャンティクリームを絞る。
- 栗の甘露煮を4等分にしてのせ、シャンティクリームを絞る。
- モンブランクリームを十字に絞る。
- 粉糖（適量）をふって完成！
このレシピのポイント
- 栗の甘露煮は沸騰させずに弱火で煮て、シロップにじっくり浸すことで仕上げる。
- メレンゲはしっかりと角が立つまで泡立て、低温のオーブンで約2時間焼く。
- モンブランクリームはマロンペーストとカスタードクリームを混ぜ合わせ、専用の絞り口で十字に絞る。
こんな方におすすめ
- 栗の甘露煮から手作りする本格的なモンブランに挑戦したい方
- メレンゲ、カスタードクリーム、シャンティクリームを組み合わせたスイーツを楽しみたい方
- 秋のおもてなしや特別な日のデザートを手作りしたい方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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