【きょうの料理】きのこのうまみそ酢炒めの作り方。村田吉弘さんの和食のおいしさ再発見。

きょうの料理

2022.11.25

2022年11月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・村田吉弘さんの「きのこのうまみそ酢炒め」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見！

テーマは「みそ」。濃厚なうまみと香りが魅力で、昔から調味料や保存食として愛されてきた「みそ」を、より使いやすい液状にアレンジ！みそに酢などを加えた、村田さん考案の「うまみそ酢」、うま味噌を使った「厚揚げのボリュームステーキ」「さばのうまみそ酢煮」「きのこのうまみそ酢炒め」などの料理も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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きのこのうまみそ酢炒めの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

きのこのうまみそ酢炒めの作り方

出典：きょうの料理

うまみそ酢とバターは相性抜群！豊かな香りと絶妙な塩けに、たっぷりのきのこもあっという間になくなる一品です。

材料（2人分）

エリンギ：150ｇ
まいたけ：100ｇ
しめじ：100ｇ
生しいたけ：50ｇ
うまみそ酢：カップ1/2
ピンクペッパー（つぶす）：適宜
好みのハーブ：適宜（番組ではレモンタイムを使用）
サラダ油
バター

作り方

エリンギ、まいたけは食べやすく切る。しめじは根元を除き、ほぐす。しいたけは軸を除き、食べやすく切る。
フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、（1）のきのこを炒める。油が回ったらうまみそ酢を加え、汁けがなくなるまで炒める。バター（15ｇ）を加えて混ぜる。
バターのコクをからめて、味をワンランクアップ。
バターが溶けたら器に盛り、あればピンクペッパー、好みのハーブを散らして完成！