【きょうの料理】きのこのうまみそ酢炒めの作り方。村田吉弘さんの和食のおいしさ再発見。

きょうの料理

2022年11月25日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、京料理人・村田吉弘さん「きのこのうまみそ酢炒め」の作り方をご紹介します。

和食のおいしさを世界に広めている京料理人・村田吉弘さんが、日本で親しまれてきた調味料の魅力を再発見!

テーマは「みそ」。濃厚なうまみと香りが魅力で、昔から調味料や保存食として愛されてきた「みそ」を、より使いやすい液状にアレンジ!みそに酢などを加えた、村田さん考案の「うまみそ酢」、うま味噌を使った「厚揚げのボリュームステーキ」「さばのうまみそ酢煮」「きのこのうまみそ酢炒め」などの料理も紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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きのこのうまみそ酢炒めの作り方


出典:きょうの料理

うまみそ酢とバターは相性抜群!豊かな香りと絶妙な塩けに、たっぷりのきのこもあっという間になくなる一品です。

材料(2人分)

  • エリンギ:150g
  • まいたけ:100g
  • しめじ:100g
  • 生しいたけ:50g
  • うまみそ酢:カップ1/2
  • ピンクペッパー(つぶす):適宜
  • 好みのハーブ:適宜(番組ではレモンタイムを使用)
  • サラダ油
  • バター
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作り方

  1. エリンギ、まいたけは食べやすく切る。しめじは根元を除き、ほぐす。しいたけは軸を除き、食べやすく切る。
  2. フライパンにサラダ油(大さじ2)を中火で熱し、(1)のきのこを炒める。油が回ったらうまみそ酢を加え、汁けがなくなるまで炒める。バター(15g)を加えて混ぜる。
    バターのコクをからめて、味をワンランクアップ。
  3. バターが溶けたら器に盛り、あればピンクペッパー、好みのハーブを散らして完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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