2025年2月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、小笠原朋子さんの「ごまクッキー」の作り方をご紹介します。
今回は「おやつのじかん フィナンシェ」。焼き菓子co-ttie（コティ）のオーナーパティシエ・小笠原朋子さんから教わるお菓子です。
ひたすら混ぜるだけで難しいテクニックもなく初心者におすすめのフィナンシェや、ザクザクと歯ごたえがよく、素朴な味わいのシンプルなごまクッキーです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ごまクッキーの作り方
材料（30〜35枚分）
- バター（食塩不使用）：95g
- きび糖：70g
- 卵黄：1コ分
- 白ごま：20g
- 薄力粉：150g
- 強力粉（なければ薄力粉／打ち粉用）：適量
つくる前にしておくこと
- バターは常温に戻す。
- 薄力粉はふるう。
作り方
- 生地をつくる
ボウルにバターときび糖を入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。 - 白ごまを加え、よく混ぜ合わせる。
- 薄力粉を加え、ボウルに押しつけるように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり。両手に打ち粉をし、ひとまとめにする。
- 生地を切って焼く
台に打ち粉をして生地を置き、直径3㎝の棒状に手でのばす。ラップで包み、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。オーブンを170℃に温める。 - 生地を取り出し、包丁で7mm厚さに切る。すぐに焼かない分はラップで包んで冷凍庫で保存する。
- 天板にオーブン用の紙を敷き、(5) を間隔をあけて並べる。170℃のオーブンで10分間焼き、天板の手前と奥を入れかえ、3分間焼く。天板にのせたまま粗熱を取り、網にのせて冷ます。
きょうの料理 おやつのじかん 小笠原朋子んのフィナンシェ
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