【きょうの料理】翡翠(ひすい)なすのえびあんかけの作り方。林亮平さんの夏はなすがうまい！

きょうの料理

2022.07.04

2022年7月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、林亮平さんより教わる「翡翠(ひすい)なすのえびあんかけ」の作り方をご紹介します。

夏野菜の主役・なすをたっぷり使った、さまざまな味わいの絶品おかずを2日間に渡って紹介する『夏はなすがうまい！』

１日目は、東京・南青山にある日本料理「てのしま」店主・林亮平さんから、プロならではのコツが詰まった和風のなすおかずを伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

翡翠(ひすい)なすのえびあんかけの作り方

出典：きょうの料理

［えびあん］

えびは包丁で背に切り目を入れ、背ワタを除く。熱湯でサッと茹で、冷水につけて取り出し、水けを拭く。5等分に切り、塩（1つまみ）をふって酒（小さじ2）をまぶす。
えびは湯通しして酒をまぶし、くさみを取る。
なすはヘタを除き、ピーラーで薄く皮を剝いて四つ割りにする。耐熱ボウルに入れ、塩（小さじ1/3）をふり、オリーブ油（大さじ1）を回しかける。ボウルを揺すって全体をなじませ、2～3分間おく。ラップをして電子レンジ（600ｗ）で3分間加熱し、器に盛る。
なすに油をからめて電子レンジにかけると、きれいな翡翠色に。
鍋にだし、みりん、塩を入れて中火にかける。沸騰したらえびを加え、再び沸騰したら火を止める。水溶き片栗粉を混ぜながら加え、全体を混ぜる。再び中火にかけ、とろみがついたら（2）にかける。仕上げにすりおろしたしょうがをのせて完成！
透き通ったえびあんだからこそ、なすの彩りが生きる。