【きょうの料理】翡翠(ひすい)なすのえびあんかけの作り方。林亮平さんの夏はなすがうまい!

きょうの料理

2022年7月4日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、林亮平さんより教わる「翡翠(ひすい)なすのえびあんかけ」の作り方をご紹介します。

夏野菜の主役・なすをたっぷり使った、さまざまな味わいの絶品おかずを2日間に渡って紹介する『夏はなすがうまい!

1日目は、東京・南青山にある日本料理「てのしま」店主・林亮平さんから、プロならではのコツが詰まった和風のなすおかずを伝授!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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翡翠(ひすい)なすのえびあんかけの作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • なす:2個(150g)

[えびあん]

  • むきえび(あればブラックタイガー):4匹(80g)
  • だし:カップ1/2(100ml)
  • みりん:大さじ1
  • 塩:小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉:大さじ1(※片栗粉を同量の水で溶いたもの。)

  • しょうが(すりおろす):適量
  • オリーブ油
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作り方

  1. えびは包丁で背に切り目を入れ、背ワタを除く。熱湯でサッと茹で、冷水につけて取り出し、水けを拭く。5等分に切り、塩(1つまみ)をふって酒(小さじ2)をまぶす。
    えびは湯通しして酒をまぶし、くさみを取る。
  2. なすはヘタを除き、ピーラーで薄く皮を剝いて四つ割りにする。耐熱ボウルに入れ、塩(小さじ1/3)をふり、オリーブ油(大さじ1)を回しかける。ボウルを揺すって全体をなじませ、2~3分間おく。ラップをして電子レンジ(600w)で3分間加熱し、器に盛る。
    なすに油をからめて電子レンジにかけると、きれいな翡翠色に。
  3. 鍋にだし、みりん、塩を入れて中火にかける。沸騰したらえびを加え、再び沸騰したら火を止める。水溶き片栗粉を混ぜながら加え、全体を混ぜる。再び中火にかけ、とろみがついたら(2)にかける。仕上げにすりおろしたしょうがをのせて完成!
    透き通ったえびあんだからこそ、なすの彩りが生きる。

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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