【きょうの料理】なすと豚バラのポン酢炒めの作り方。林亮平さんの夏はなすがうまい!

きょうの料理

2022年7月4日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、林亮平さんより教わる「なすと豚バラのポン酢炒め」の作り方をご紹介します。

夏野菜の主役・なすをたっぷり使った、さまざまな味わいの絶品おかずを2日間に渡って紹介する『夏はなすがうまい!

1日目は、東京・南青山にある日本料理「てのしま」店主・林亮平さんから、プロならではのコツが詰まった和風のなすおかずを伝授!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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なすと豚バラのポン酢炒めの作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • なす:3~4コ(300g)
  • 豚バラ肉(薄切り):160g

ポン酢しょうゆ

  • しょうゆ:大さじ1と1/3
  • みりん:大さじ1と1/3
  • レモン汁:大さじ1と1/3
    ※好みのかんきつの果汁でもよい。
  • 砂糖:大さじ2/3

  • にんにく(みじん切り):1かけ分
  • みょうが(小口切り):1コ分
  • 七味とうがらし:適宜
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作り方

  1. なすはヘタを除き、大きめの乱切りにする。ボウルに入れ、塩(小さじ1/3)をふってなじませ、5分間おく。豚肉は6cm長さに切る。ポン酢しょうゆの材料は混ぜ合わせる。
    なすは塩をふっておくと水けが出て、少ない油でも火が通りやすくなる。
  2. フライパンに豚肉を広げ入れ、中火にかける。脂が出てきたらにんにくを加えてサッと炒め、(1)のなすを加える。
    豚肉の脂がしっかり出てから、なすを加える。
  3. 全体に脂が回ったらポン酢しょうゆを加え、汁けが少なくなるまで炒める。器に盛り、みょうがをのせ、好みで七味とうがらしをふって完成!
    ポン酢しょうゆを加えたら、全体にからめながらよく炒める。
自家製ポン酢しょうゆ
しょうゆ:みりん:かんきつの果汁=1:1:1
※好みで砂糖を加えても。
【保存】冷蔵庫で1か月間。

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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