【きょうの料理】蒸しなすのからし酢じょうゆあえの作り方。林亮平さんの夏はなすがうまい！

きょうの料理

2022.07.04

2022年7月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、林亮平さんより教わる「蒸しなすのからし酢じょうゆあえ」の作り方をご紹介します。

夏野菜の主役・なすをたっぷり使った、さまざまな味わいの絶品おかずを2日間に渡って紹介する『夏はなすがうまい！』

１日目は、東京・南青山にある日本料理「てのしま」店主・林亮平さんから、プロならではのコツが詰まった和風のなすおかずを伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

蒸しなすのからし酢じょうゆあえの作り方

出典：きょうの料理

［A］

［からし酢じょうゆ］

なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにする。縦半分に切り、5ｍｍ厚さの斜め切りにする。鶏肉は厚みが2㎝程度になるように切り開く。
表面加工のしてあるフライパンに、なすと鶏肉を並べ、［A］を加えてフタをして強火にかける。沸騰してから4～5分間蒸し、水けが少なくなったらフタを外し、完全に水分がなくなったら火を止める。粗熱が取れたら、鶏肉は食べやすく裂く。
ボウルにからし酢じょうゆの材料を混ぜ合わせ、（2）のなすと鶏肉を加えてあえる。器に盛り、白ごまをふって完成！