【きょうの料理】蒸しなすのからし酢じょうゆあえの作り方。林亮平さんの夏はなすがうまい!

きょうの料理

2022年7月4日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、林亮平さんより教わる「蒸しなすのからし酢じょうゆあえ」の作り方をご紹介します。

夏野菜の主役・なすをたっぷり使った、さまざまな味わいの絶品おかずを2日間に渡って紹介する『夏はなすがうまい!

1日目は、東京・南青山にある日本料理「てのしま」店主・林亮平さんから、プロならではのコツが詰まった和風のなすおかずを伝授!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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蒸しなすのからし酢じょうゆあえの作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • なす:2個(150g)
  • 鶏むね肉:120g

[A]

  • 水:120ml
  • 酒:大さじ2
  • 塩:小さじ1/3

[からし酢じょうゆ]

  • しょうゆ:大さじ1
  • 酢:大さじ1
  • 砂糖:大さじ1
  • 白ごま:大さじ1
  • 練りがらし:小さじ1

  • 白ごま:適量
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作り方

  1. なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにする。縦半分に切り、5mm厚さの斜め切りにする。鶏肉は厚みが2㎝程度になるように切り開く。
  2. 表面加工のしてあるフライパンに、なすと鶏肉を並べ、[A]を加えてフタをして強火にかける。沸騰してから4~5分間蒸し、水けが少なくなったらフタを外し、完全に水分がなくなったら火を止める。粗熱が取れたら、鶏肉は食べやすく裂く。
  3. ボウルにからし酢じょうゆの材料を混ぜ合わせ、(2)のなすと鶏肉を加えてあえる。器に盛り、白ごまをふって完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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