2025年3月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杉本節子さんの「高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物」の作り方をご紹介します。

「明日香と飯尾の」旬のわかめとのりのりおかずでは、春の旬食材わかめとのりを使ったひと味違うおかずを、和田明日香さんが提案！炒めたり、あんかけにしたりと、新しいアレンジが満載です。「豚わかめのチャンプルー」は、わかめ×豚バラ×キャベツの組み合わせで食べごたえ抜群。「わかめあん」は、豚ひき肉とわかめをしょうがと煮て、あんでとじる和田家の人気レシピ。「のりのつくだ煮」は、作り置きしておくと卵焼きやごはんのお供に大活躍！簡単で奥深い味わいを楽しめます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物の作り方

高野豆腐の肉詰めと菜の花の煮物の作り方

材料（2～3人分）

高野豆腐：3枚

［つくね生地］

鶏ひき肉：120g
木綿豆腐：40g
溶き卵：1/2コ分
しょうが（すりおろす）：5g
細ねぎ（小口切り）：5本分
小麦粉：大さじ1
砂糖：小さじ1・1/2
うす口しょうゆ：小さじ1/2
塩：小さじ1/4
こしょう：少々

［A］

水：カップ1
昆布（3cm四方）：1枚
砂糖・みりん：各大さじ1
うす口しょうゆ：小さじ2
塩：小さじ1/5

菜の花：6～8本（50g）
にんじん：30g
塩・サラダ油：各適量

作り方

高野豆腐は袋の表示どおりに水につけて戻し、水けを絞る。横半分に切り、長辺の厚みの中央部に包丁の刃先で切り込みを入れる。反対側まで切り込みを通す。
菜の花は茎の堅い部分を切り落とす。にんじんはピーラーで5～6cm長さのリボン状に切る。鍋に湯を沸かして塩適量（湯の量の１％）を加える。菜の花はサッとゆでて、にんじんは3～4分間ゆでてそれぞれ冷水にとり、水けをきる。
つくね生地をつくる。ボウルにすべての材料を入れ、粘りが出るまでよく練り合わせ、6等分にする。(1) の切り込みにつくね生地を詰め、はみ出した表面を整える。
フライパンにサラダ油（大さじ2）を強めの中火で熱し、(3)を立たせて切り口の面から焼く。軽く焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼く。さらに広い面も両面を軽く焼く。
［A］を加えて落としぶたをし、さらにふたをして約5分間煮る。上下を返してさらに約5分間煮る。高野豆腐の脇に(2) の菜の花とにんじんを加え、サッと煮る。高野豆腐は食べやすく切り、器に盛る。菜の花とにんじんを添え、煮汁を全体にかけたら完成！