2025年2月19日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、谷昇（たにのぼる）シェフの「ハッシュドビーフ」の作り方をご紹介します。
「おやじシェフのこれならできるでSHOW」。今回は、神楽坂にあるフレンチレストランオーナーシェフ 谷 登さんがフランスの家庭料理「ハッシュドビーフ」、「じゃがいものポタージュ」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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ハッシュドビーフの作り方
材料（2人分）
- 牛切り落とし肉：400g
- たまねぎ（小）：2コ（300g）
- バター（食塩不使用／＊有塩でも可。仕上げの塩で味を調整する）：50g
- 白ワイン：カップ1/2
- トマトピュレ：100g
- ご飯（温かいもの）：適量
- オリーブ油
- 塩
- 黒こしょう（粗びき）
作り方
- たまねぎは縦半分にし、繊維に沿って薄切りにする。ボウルに牛肉とオリーブ油（大さじ1弱／10g）を入れ、手で肉をほぐしながら油をまとわせる。塩（2つまみ）を加え、まんべんなくもみ込む。
- フライパンに油をひかずに(1) の牛肉の半量を広げて入れ、強めの中火にかける。焼き色がついたら木べらでサッと炒め、ボウルに取り出す。残りも同様に炒めて取り出す。
- 同じフライパンに水を約1cm深さまで注ぎ、(1) のたまねぎとバターを加えて強めの中火で煮る。水分がとび、たまねぎの縁が色づいたら木べらで炒め、再び水をヒタヒタに注いで煮詰める。同様に煮ると炒めるを約40分間繰り返し、たまねぎがあめ色になるまで火を通す。
- (2) でボウルに取り出した牛肉を汁ごとフライパンに戻し入れ、白ワインとトマトピュレを加えて混ぜ合わせる。水を牛肉がかぶるくらいまで注ぎ、時々混ぜながら牛肉が柔らかくなるまで煮詰める。食べてみて堅かったら再び水を加え、煮込む。仕上げに強火にして水分をとばし、塩（1g）と黒こしょう（適量）で味を調えて火を止める。器にご飯と一緒に盛って完成！
きょうの料理 おやじシェフのこれならできるでSHOW ハッシュドビーフ
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