2026年10月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「牛肉と豆腐のおつゆ」の作り方をご紹介します。
今回の「大原千鶴の技あり!定番おかず」は、新米がおいしい季節に楽しみたい「鶏の炊き込みご飯 vs さつまいもご飯」。だしをきかせた味わいが魅力の“ごちそう飯”と、素材そのもののおいしさを生かす“シンプル飯”、それぞれの魅力を引き出す調理のコツを大原千鶴さんが伝授します。さらに「ぶりときのこの炊き込みご飯」と「かぼちゃご飯」も登場。旬の食材と新米を組み合わせた、食欲の秋を存分に楽しめるご飯ものレシピです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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牛肉と豆腐のおつゆの作り方
材料（2人分）
- 牛こま切れ肉：50g
- 絹ごし豆腐：1/2丁（180g）
- 青ねぎ：1本（50g）
- だし：300ml
- 粉とうがらし（中びき）：適宜
- 塩・うす口しょうゆ
作り方
- 青ねぎ（1本）は1cm幅の斜め切りにする。絹ごし豆腐（1/2丁）は2cm角に切る。牛こま切れ肉（50g）は食べやすい大きさに切り、塩（1つまみ）をもみ込む。
- 小鍋にだし（300ml）を入れて中火にかける。沸いたら(1)の牛肉を加え、再び沸いたらアクを取り、うす口しょうゆ（大さじ1/2）を加える。豆腐、青ねぎも加えて1分間ほど煮る。
- 豆腐が温まったら器に盛り、あれば粉とうがらしをふって完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 牛肉にあらかじめ塩をもみ込んでおくことで、下味をつけてから煮ます。
- 牛肉を加えて再び沸いたら、アクを取り除いてから味付けするのがポイントです。
- 豆腐と青ねぎは最後に加え、1分ほど煮て温める程度に仕上げます。
【こんな方におすすめ】
- さつまいもご飯に合わせる食べごたえのある汁物を作りたい方
- 牛肉と豆腐を使ってたんぱく質を補える一品を作りたい方
- だしの風味を生かしたシンプルなおつゆを楽しみたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
