【きょうの料理】かきのムニエル丼の作り方。プロ直伝! 「ムニエルを極める」

きょうの料理

2022.09.13

2022年9月13日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、「かきのムニエル丼」の作り方をご紹介します。

今回の「プロ直伝！」は、初登場のフランス料理店オーナーシェフ・石井真介さんから教わる、旬の魚介や野菜が一段とおいしく味わえる「ムニエル」のコツ！

まずは、皮はパリッと身はふわっと仕上げる「さけのムニエル」のコツから。さらに、石井さんのお店で人気のメニュー「かきのムニエル丼」や、野菜をムニエルにする手法も伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

かきのムニエル丼の作り方

出典：きょうの料理

うまみたっぷりのかきは、ムニエルの手法と相性抜群！濃厚な味わいが楽しめるかきのムニエルをアレンジして、石井シェフのお店のしめとしても大人気の丼に。

［和風ボルトレーズソース］

かきは小麦粉（適量）を茶こしでふるい、両面にしっかりとまぶす。手ではたき、軽く余分な粉を落とす。
フライパンにオリーブ油（大さじ2）を強火で熱し、かきを2分間ほど焼く。焼き色がついたら上下を返し、さらに30～40秒間焼いて塩（少々）をふり、火を止める。
かきは塩を先にふると水分が出てきてしまうため、小麦粉をしっかりとまぶして多めの油で手早く焼き、後から塩をふる。
紙タオルでフライパンの余分な油を拭き取り、バターを加えて弱火にかける。バターがとけてフツフツとしてきたら全体にからめる。ソースの材料を順に加え、強火でフライパンを揺すりながら10秒間ほど炒める。
器に温かいご飯を盛り、（3）をのせたら完成！