【きょうの料理】肉ごぼうの作り方。土井善晴さんのふつうにおいしいもん。

きょうの料理

2023.06.02

2023年6月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、土井善晴さんの「肉ごぼう」の作り方をご紹介します。

土井善晴さんが、季節を感じて、ほっとする味を紹介するシリーズ「ふつうにおいしいもん」。今回は、新たまねぎや新ごぼうを使った「おいしいもん」が登場！

新たまねぎのみずみずしさと甘みが存分に味わえる「新たまねぎの蒸し煮」、新ごぼうで2品「きんぴらごぼう」「肉ごぼう」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

肉ごぼうの作り方

出典：きょうの料理

きんぴらと同じ調理法でこっくり柔らかく煮た肉ごぼうです。

ごぼうはたわしで洗い、4～6㎝長さに切り、太ければ縦半分に切る。
鍋に植物油（大さじ1）を中火で熱し、ごぼうを炒める。油がなじんだら豚肉、酒（カップ1/4）、水（カップ1/2）を加える。
煮立ったらアクを取り、砂糖（大さじ1）、しょう油（大さじ1）を加え、落としぶたをして弱火で15～20分間煮る。
ごぼうが柔らかくなるまで、時間をかけてゆっくり煮る。
落としぶたを取り、火を強めて煮汁がなくなるまでいりつける。照りよく仕上げ、黒こしょう（適量）と粉ざんしょうを加えてからめたら完成！