2024年2月21日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大江千里さんの「親子丼 in NY」の作り方をご紹介します。

今回は、ジャズピアニストの大江千里さんが登場！料理が好きで、ニューヨーク在住の今もよくつくるという、親子丼と鍋物を紹介してくれました。

こちらのレシピは、野菜が好きな大江さんがNYで手に入りやすい野菜をたっぷり入れた、オリジナルの親子丼です。だしパックの中身と黒砂糖を使って少し甘めの味付けに。パプリカ・ズッキーニに、仕上げにのせるルッコラでカラフルな一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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親子丼 in NYの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

親子丼 in NYの作り方

材料（2人分）

鶏むね肉：1枚(300g)
たまねぎ：1コ(200g)
パプリカ（赤）：（小）1コ（100g)
にんじん：1/3本(40g)
ズッキーニ：1/3本(40g)
生しいたけ：2枚
卵：3コ

［A］

水：180ml
だしパック（市販／塩分入り）：1袋
黒砂糖（または砂糖）：大さじ2・1/2
しょうゆ・みりん：各大さじ1

ご飯（温かいもの）：丼2杯分(300g)
ルッコラ：適量
七味とうがらし：適量
オリーブ油

作り方

たまねぎは四つ割りにして1/4コは繊維に直角に5mm厚さに切り、残りは2cm角に切る。パプリカはヘタと種を除いて食べやすく切る。にんじんは7mm角の棒状に、ズッキーニは八つ割りにする。しいたけは石づきを除き、薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、食べやすく切る。卵は溶きほぐす。［A］のだしパックは袋から中身を出し、残りの材料と混ぜる。
フライパンにオリーブ油（大さじ1・1/2）を中火で熱し、にんじん、パプリカをサッと炒めてふたをする。野菜から水分が出たら鶏肉を加え、水（大さじ2）を回し入れてサッと炒める。たまねぎとしいたけ、ズッキーニを加えて混ぜ合わせてふたをし、約5分間蒸し煮にする。
［A］を回し入れ、約1分間煮る。弱めの中火にし、溶き卵を回し入れる。ふたをしてフライパンを揺すりながら40～50秒間蒸らし、半熟状になったら、火を止める。器に盛ったご飯にかけ、ルッコラをのせ、七味とうがらしを添えて完成！