【きょうの料理】きんかんジャンの作り方。渡辺麻紀さんのかんきつの手仕事。

2023年2月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、渡辺麻紀さんの「きんかんジャン」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、渡辺麻紀さんに教わるかんきつの手仕事。冬は、みずみずしい国産のかんきつ類がたくさん出回る季節。果汁も皮も余すところなく楽しめる、手づくりならではのスイーツや調味料を紹介。

大ぶりなかんきつを使った、デザートとしても食べごたえのある「かんきつのデザートピール」、きんかんを柔らかく蒸してペーストにした、便利な調味料「きんかんジャン」、中東風ミックススパイス”デュカ”をレモン風味にアレンジした「レモンデュカ」などを伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

きんかんジャンの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

• きんかん：200ｇ
• 赤とうがらし：（小）1本

［A］

• レモン汁（または酢）：大さじ3
• 酒：大さじ3
• 砂糖：大さじ2
• 塩：大さじ3/4

作り方

1. きんかんはよく洗い、ヘタを取って横半分に切る。オーブン用の紙を敷いたせいろ（または蒸し器）に、断面を上にして並べ、赤とうがらしをのせる。蒸気の上がった鍋にのせ、ふたをして中火で10分間蒸す。
2. 粗熱を取り、きんかんの種を竹串で除く。赤とうがらしは別に取り分け、紙に残った蒸し汁もとっておく。
3. フードプロセッサーに（2）のきんかん、蒸し汁、［A］を入れ、なめらかになるまで撹拌する。
   辛みの強い味が好みなら、赤とうがらしも一緒に撹拌するとよい。
4. 小さめの鍋に（3）を入れて弱めの中火にかけ、焦がさないように混ぜながら煮る。煮立ったら、さらに3分間ほど煮て、熱いうちに清潔な耐熱の保存容器に入れる。赤とうがらしをのせ、完全に冷ましたら完成！

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rinrinto.com

2023.02.20

まとめ

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