【きょうの料理】レモンデュカの作り方。渡辺麻紀さんのかんきつの手仕事。

2023年2月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、渡辺麻紀さんの「レモンデュカ」の作り方をご紹介します。

今回の「はじめての手仕事」は、渡辺麻紀さんに教わるかんきつの手仕事。冬は、みずみずしい国産のかんきつ類がたくさん出回る季節。果汁も皮も余すところなく楽しめる、手づくりならではのスイーツや調味料を紹介。

大ぶりなかんきつを使った、デザートとしても食べごたえのある「かんきつのデザートピール」、きんかんを柔らかく蒸してペーストにした、便利な調味料「きんかんジャン」、中東風ミックススパイス”デュカ”をレモン風味にアレンジした「レモンデュカ」などを伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

レモンデュカの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

• レモン（国産）の皮：1コ分（15ｇ）
• ミックスナッツ（食塩不使用）：20ｇ
• 白ごま：大さじ1
• クミンシード：小さじ2
• 塩

作り方

1. レモンはよく洗い、包丁で皮を薄くむく。白い部分が残っていたら薄くそぎ取る。
2. （1）をみじん切りにし、紙タオルを敷いたざるに広げる。冷蔵庫に一晩おいて乾かす。
3. ミックスナッツは粗く刻む。小さめのフライパンに白ごまをいれ、弱火でからいりして取り出す。同様にクミンシードを弱火でいり、全体が温まって香りが出たら、粗く刻む。
4. （2）、（3）、塩（小さじ1）を混ぜ合わせ、完全に冷ましたら完成！

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2023.02.20

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。